By mielone były pulchne, dodaję do mięsa mielonego namoczoną w wodzie/mleku/ rosole bułkę i około 1/4 szklanki wody. Wyrabiam ciasto uklepując je ręką, by było napowietrzone. 

Po usmażeniu kotletów, zostawiam je w garnku pod uchyloną pokrywką, tak aby odparowały, bo inaczej robią się twarde.