Nawet najprostszą potrawę łatwo zepsuć, jeśli źle przyrządzimy mięso. Istotne jest, jak je zamacerujemy, jak przyprawimy oraz w jaki sposób będziemy je gotować czy smażyć. Kilka kulinarnych sztuczek pomoże nam wydobyć z niego wspaniały aromat i smak.

Porady ogólne:

 

Mięso będzie smaczniejsze, jeśli przed smażeniem wymoczymy je w mleku. Mięso moczone w mleku pozostaje także dłużej świeże.

Mięso szybciej się ugotuje, jeśli nie posolimy wody. Zróbmy to dopiero na końcu.

Nawet najtwardsze mięso zmięknie podczas gotowania, jeśli dodamy do wody łyżkę wódki.

Kotlety mielone nie będą wchłaniać tłuszczu, jeśli do mięsa dodamy kawałek startego ziemniaka.

Kotlety będą smaczniejsze, jeśli przyprawimy panierkę np.: czosnkiem, pietruszką, sproszkowaną papryką i żółtym serem.

Szynka długo zachowa świeżość, gdy przekrojoną stronę posmarujemy masłem, margaryną lub smalcem.

Gdy nie mamy możliwości schować mięsa do lodówki (np. w czasie podróży) należy przechowywać je w liściach sałaty lub chrzanu – mięso jest wtedy dłużej świeże. Z tego samego powodu warto podawać na sałacie tatara lub wędlinę.

Wątróbka:

 

Wątróbka będzie smaczniejsza i bardziej delikatna, gdy przed smażeniem włożymy ją na 2 godziny do soku pomidorowego.

Wątróbkę smażymy po 3 minuty z każdej strony - jest wtedy miękka i soczysta. Sól dodajemy zawsze po usmażeniu – inaczej wątróbka twardnieje.

Trochę wątróbki dodanej do farszu mięsnego sprawi, że będzie on smaczniejszy.

Aby sprawnie oczyścić wątróbkę z błonek należy zanurzyć ją na minutę w gorącej wodzie.

Drób:

 

Pieczony kurczak lub kaczka będą miały apetyczną, rumianą i kruchą skórkę, jeżeli przed zakończeniem pieczenia polejemy je śmietaną wymieszaną ze sproszkowaną, czerwoną papryką i jeszcze raz na krótko wstawimy do piekarnika.

Mięso z kurczaka będzie bardziej miękkie, jeśli przed smażeniem zamarynujemy je w przez 30 minut w jogurcie naturalnym lub maślance.

Aby pierś z kurczaka nie rozpadała się podczas przygotowywania kotletów, należy położyć na niej folię streczową i dopiero rozbić tłuczkiem.

Jeśli pieczemy drób w całości, zyska on wspaniały aromat, jeśli do środka włożymy pęczek pietruszki bądź tymianku.

Więcej porad na moim blogu: www.poezja-smaku.pl