Pekowanie mięsa to wbrew pozorom nie tak bardzo skomplikowana czynność. Zanim rozpoczniemy peklowanie mięsa na mokro potrzebujemy:

- naczynia odpornego na działanie soli – np. kamionkowego

- soli peklowej

- ulubionych przypraw – liści laurowych, pieprzu, ziela angielskiego, kminku, czosnku, majeranku, jałowca

- wody

Zaleca się użycie 80-100 g soli peklowej na litr wody. Oczywiście wszystko zależy od własnych preferencji i pomysły na peklowanie mięsa, jednak te wartości możemy uznać za wyjściowe, jeśli po raz pierwszy zabieramy się za peklowanie mięsa. Przyjmuje się też, że na 2 kilogramowy kawałek mięsa potrzeba około 800 mililitrów wody.

Czas na peklowanie mięsa w praktyce. Wodę z solą gotujemy, dodajemy przyprawy, chwilę podgotowujemy i studzimy. Wystudzonym płynem zalewamy nasze mięso i odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki na kilka – kilkanaście dni – zależnie od kawałka - 10-14 dni przy 2.5 kilogramowej porcji mięsa wystarczy. Co dwa dni mięso przekręcamy. Zadbajmy o to, by mięso cały czas było przykryte płynem.

Przed zalaniem mięsa solanką można także zrobić kilka nacięć, by marynata równomiernie wnikała w jego wnętrze.

Peklowanie mięsa na mokro (podobnie jak peklowanie na sucho) to proces, który sprawia, że mięso jest dłużej świeże, zyskuje aromat i smak oraz kolor.