Aby powstał ocet o ziołowym aromacie, należy włożyć do butelki z octem winnym lub winno-jabłkowym parę gałązek świeżych ziół. Można dać na przykład tylko estragon, lub wymieszać różne rodzaje ziół, według uznania. Następnie butelkę zakręcić i postawić w ciepłym miejscu na dwa tygodnie. Po tym czasie przecedzić i przechowywać w chłodnym miejscu.