Mąki pszenne - typ 1850-graham, bardzo ciemna i bardzo gruba.

typ 850-750-typowa mąka chlebowa średnio jasna i drobna.

typ 500-mąka do bułek, bardzo jasna i miałka.

Mąki żytnie:

typ 2000- bardzo ciemna, gruba

typ 1400- ciemna i średniej granulacji

typ 750- średniociemna, drobna

typ 580 - dość jasna, miałka

Idealne mieszanki ? Do ciasta warto użyć kilka typów mąki, należy pamiętać jednak, by łączyć ciemne z ciemnymi, a jasne z jasnymi - w przeciwnym razie pieczywo będzie się kruszyć.