Owoce morza podobnie jak mięso czy ryby, możemy smażyć, gotować, dusić i grillować.

Gotowanie

 

Gotowanie żywych skorupiaków, np. homarów jest konieczne, ponieważ w ten sposób się je uśmierca. Homary, langusty i raki często gotuje się w aromatycznym bulionie do gotowania ryb. Gotowanie na parze jest doskonałym sposobem przyrządzenia większych porcji małży. Niewielka ilość wody lub wina połączona z warzywami i sosem wyciekającym z małży pozwala przygotować z nich wspaniałą potrawę.

Smażenie

 

Smażenie w woku oznacza krótkie smażenie w bardzo wysokiej temperaturze. Taki sposób przyrządzania jest najwłaściwszy dla mniejszych skorupiaków, np. krewetek. Większych kawałków homara czy langusty raczej tak się nie smaży, gdyż temperatura w woku jest dla ich delikatnego mięsa za wysoka. Do smażenia na patelni nadają się odpowiednio sprawione ogony homara i langusty. Najpierw krótko się je obgotowuje, następnie przepoławia wzdłuż i smaży obie połowy, kładą je na patelni przekrojoną stroną do przodu.

Duszenie

 

W wypadku owoców morza rzadko stosuje się duszenie. Ta forma przyrządzania doskonale nadaje się do przygotowania okładniczek. Małże o płaskich muszlach wrzuca się do garnka, gdzie pod przykryciem gotują się przez kilka minut w niewielkiej ilości płynu, najczęściej bulionu lub wina, razem z pokrojonymi w kostkę warzywami.

Frytowanie

 

Smażenie w głębokim tłuszczu jest dobrym sposobem przyrządzania kałamarnic, takich jak kalmar czy mątwa. Można też frytować małże, jeśli osłania je warstwa ciasta. Otoczka z ciasta panierki chroni delikatne mięso małży przed wyschnięciem w wysokiej temperaturze (ok. 175 stopni). Frytować należy partiami tak żeby olej zbyt mocno się nie oziębiał.

Grillowanie

 

Jest jednym z najlepszych sposobów przyrządzania owoców morza. Jeśli jednak temperatura na ruszcie jest za wysoka i grillujemy za długo delikatne mięso krewetek czy przegrzebek staje się twarde i niezjadliwe. Grillować można na węglu drzewnym lub elektrycznym, tylko jak wiadomo potrawy wtedy zdecydowanie różnią się smakiem. Dobrym rozwiązaniem jest patelnia grillowa. Produkty przeznaczone do pieczenia smaruje się olejem lub marynatą i kładzie się na natłuszczonej i mocno rozgrzanej patelni. Do grillowania najlepiej nadają się krewetki, połówki ogonów homara, langusta i przegrzebki.