Każdą rybę najlepiej kroić na desce ceramicznej lub z tworzywa. Należy unikać drewnianej, która chłonie zapach ryb.

Jeśli już mamy problem z doczyszczeniem deski drewnianej, spróbujmy wycisnąć na nią trochę soku z cytryny i wyszorować szczotką. Powinna być jak nowa.