Kuchnia Łemków jest skromna, a jej dania znacznie różnią się od smakołyków serwowanych dla turystów w łemkowskich karczmach. Jej przepisy mają niewielką ilość składników, a mięso jadano od święta. Na co dzień na stołach pojawiały się dania mączne i warzywa. Przygotowywano m.in. bobalki (kopytka z mąką żytnią i ziemniaczaną) oraz nieco lepiej znane proziaki – placki z mąki i zsiadłego mleka pieczone jak podpłomyki, na płycie pieca.
Ciurka jest zupą nieco "bogatszą", bo na wywarze wołowym, ale to jej jedyny "luksusowy" składnik. Twaróg w zupie jest konieczny - nada jej kwaskowaty smak. Ciurkę zjecie m.in. w Beskidzie Sądeckim i Niskim, ale z łatwością zrobicie ją też sami. Poznajcie prosty przepis.
Ciurka łemkowska - tradycyjny przepis
Składniki:
- 1,5 l bulionu wołowego
- 3 cebule
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 100 g chudego lub półtłustego twarogu
- 150 ml śmietany
- pół bułki razowej
- kilka liści pokrzywy
- kilka liści melisy
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Obierzcie i pokrójcie w drobną kostkę cebulę, zeszklijcie ją w garnku na maśle. Oprószcie mąką i zrumieńcie.
- Dodajcie wywar wołowy.
- Twaróg wymieszajcie ze śmietaną, dobrze wymieszajcie. Dolejcie nieco gorącego wywaru, ponownie wymieszajcie i wlejcie do garnka z resztą zupy.
- Wrzućcie do zupy kawałki bułki razowej.
- Przyprawcie ciurkę solą i pieprzem.
- Posiekajcie pokrzywę i melisę, dodajcie do zupy, zagotujcie i podawajcie od razu.
Ciurka w nowoczesnej wersji - inne propozycje podania
Zamiast siekać zioła i dodawać je do zupy, możecie też przygotować z nich chrupiącą posypkę. Wystarczy dokładnie umyć i osuszyć liście pokrzywy i (opcjonalnie) melisy, posmarować je cienką warstwą oliwy, doprawić solą, pieprzem i upiec je w piekarniku, tworząc w ten sposób "chipsy" ziołowe. Jeśli planujecie podać ją w taki sposób, przygotujcie więcej liści pokrzywy niż w przepisie i zbierzcie je w miejscu z dala od zabudowań, zanieczyszczeń i ruchliwych ulic. Możecie też odejść nieco od tradycji i podać zupę z kawałkami prażonego jarmużu. Nadacie jej w ten sposób przy okazji bardzo apetyczny wygląd.
Komentarze