Ciekawa jestem czy robiąc różne wypieki macie świadomość, do których wykorzystujecie ciasto półkruche. Ciasto drożdżowe i proszkowe jest stosunkowo proste do rozpoznania, francuskie – bardzo charakterystyczne, no powiedzmy, że kruche też ma swoje swoiste cechy – właśnie kruchość i często maślany smak... a półkruche? No właśnie. Jak to jest z ciastem półkruchym?
Literatura fachowa do ciast półkruchych zalicza:
- ciasto półkruche podstawowe
- ciasto piaskowe
- pierniki
- ciastka amoniaczki
Ciasto półkruche podstawowe
Różni się od ciasta kruchego mniejszą zawartością tłuszczu (12-35 dkg na 1 kg mąki). Ponadto, uwaga, dodaje się do niego środki spulchniające (pamiętajcie, że podobnie jak w cieście proszkowym dodatek śmietany lub mleka niweluje ich smak). I trzecia rzecz - po zagnieceniu chłodzi się je krócej – około 10 minut. Ciasto półkruche jest bardziej wyrośnięte od kruchego.
Najlepsza proporcja to 1 kg mąki, 30 dkg tłuszczu, 3 łyżki mleka, 2 żółtka, 1 dkg proszku.
Ciasto półkruche wyrabia się podobnie jak kruche: mąkę przesiewa się na stolnicę, dodaje tłuszcz i sieka się go wraz z mąką na małe kawałki. Potem w mące robi się wgłębienie, dodaje resztę składników i szybko zagniata ciasto w formę kulki. Po ochłodzeniu 10 minut w lodówce formujemy kształt wałkiem.
Ciasto półkruche pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku, by się nie rozlewało i nie traciło kształtu oraz by gazy spulchniające nie ulotniły się.
Ciasto piaskowe
To takie z którego robimy babki piaskowe, keksy i placki na mazurki. Składa się z mąki pszennej i ewentualnie ziemniaczanej w stosunku 1:1, tłuszczu w proporcji na 1 kg mąki 50 dkg tłuszczu, żółtek, cukru i proszku do pieczenia. Ciasto dodatkowo spulchnia się dodając pianę z ubitych białek lub ewentualnie całych jaj. Procedura przygotowania jest taka - ucieramy w misce tłuszcz, potem dodajemy, po jednym, żółtka. Następna idzie ubita piana na przemian z przesianą wcześniej z proszkiem mąką. Na koniec dodawany jest cukier.
Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy i wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika by podrosło. Gdy podrośnie temperaturę zwiększamy. Czas pieczenia to 45 minut.
Pierniki
Składnikiem, który odróżnia piernik od innych ciast jest miód, który dodaje się zamiast lub wraz z cukrem, który to nadaje piernikowi niepowtarzalną, brązową barwę i pozwala na długo zachować wilgotność. Stąd też ciasta piernikowe można długo przechowywać i nawet z czasem nabierają smaku. Ponadto obowiązkowym składnikiem są przyprawy korzenne: goździki, cynamon, imbir... Najlepsza mąka do piernika to pszenna lub żytnia lub pszenna z dodatkiem żytniej.
Piernik można wykonać na dwa sposoby:
1. z gęstego ciasta, które wałkujemy na placki, wykrawamy kształty lub formujemy je w ręce.
2. z ciasta półgęstego, lejącego wykonujemy pierniki pulchne, pieczone w formie.
Pieczenie – blachę napełniamy do połowy wysokości i pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku około 1 godziny, drobne pierniczki – 10-15 minut.
Ciastka amoniaczki
Czy ktoś jeszcze je pamięta? Zwyczajowo używa się do nich mąkę wrocławską, do której dodaje się sól i masło. Amoniak, który jest m. in. składnikiem proszku do pieczenia (węglan amonowy) rozpuszcza się w mleku. Dodaje do mąki wraz z jajami, cukrem i cukrem waniliowym. Całość zagniata się na jednolitą masę, wałkuje i wykrawa ciasteczka, które piecze się na blasze aż do zarumienienia czyli około 10-15 minut. Przed pieczeniem warto amoniaczki posmarować rozmąconym jajkiem i posypać cukrem kryształem.
A oto przepis wykorzystujący ciasto półkruche:
Zobacz też spis artykułów o ciastach
Wypróbuj też przepis na idealne kruche ciasteczka
Komentarze