Ciekawa jestem czy robiąc różne wypieki macie świadomość, do których wykorzystujecie ciasto półkruche. Ciasto drożdżowe i proszkowe jest stosunkowo proste do rozpoznania, francuskie – bardzo charakterystyczne, no powiedzmy, że kruche też ma swoje swoiste cechy – właśnie kruchość i często maślany smak... a półkruche? No właśnie. Jak to jest z ciastem półkruchym?

Literatura fachowa do ciast półkruchych zalicza:

  • ciasto półkruche podstawowe
  • ciasto piaskowe
  • pierniki
  • ciastka amoniaczki

Ciasto półkruche podstawowe

Różni się od ciasta kruchego mniejszą zawartością tłuszczu (12-35 dkg na 1 kg mąki). Ponadto, uwaga, dodaje się do niego środki spulchniające (pamiętajcie, że podobnie jak w cieście proszkowym dodatek śmietany lub mleka niweluje ich smak). I trzecia rzecz - po zagnieceniu chłodzi się je krócej – około 10 minut. Ciasto półkruche jest bardziej wyrośnięte od kruchego.

Najlepsza proporcja to 1 kg mąki, 30 dkg tłuszczu, 3 łyżki mleka, 2 żółtka, 1 dkg proszku.

Ciasto półkruche wyrabia się podobnie jak kruche: mąkę przesiewa się na stolnicę, dodaje tłuszcz i sieka się go wraz z mąką na małe kawałki. Potem w mące robi się wgłębienie, dodaje resztę składników i szybko zagniata ciasto w formę kulki. Po ochłodzeniu 10 minut w lodówce formujemy kształt wałkiem.

Ciasto półkruche pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku, by się nie rozlewało i nie traciło kształtu oraz by gazy spulchniające nie ulotniły się.

Ciasto piaskowe

To takie z którego robimy babki piaskowe, keksy i placki na mazurki. Składa się z mąki pszennej i ewentualnie ziemniaczanej w stosunku 1:1, tłuszczu w proporcji na 1 kg mąki 50 dkg tłuszczu, żółtek, cukru i proszku do pieczenia. Ciasto dodatkowo spulchnia się dodając pianę z ubitych białek lub ewentualnie całych jaj. Procedura przygotowania jest taka - ucieramy w misce tłuszcz, potem dodajemy, po jednym, żółtka. Następna idzie ubita piana na przemian z przesianą wcześniej z proszkiem mąką. Na koniec dodawany jest cukier.

Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy i wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika by podrosło. Gdy podrośnie temperaturę zwiększamy. Czas pieczenia to 45 minut.

Pierniki w kształcie sercaPierniki

Składnikiem, który odróżnia piernik od innych ciast jest miód, który dodaje się zamiast lub wraz z cukrem, który to nadaje piernikowi niepowtarzalną, brązową barwę i pozwala na długo zachować wilgotność. Stąd też ciasta piernikowe można długo przechowywać i nawet z czasem nabierają smaku. Ponadto obowiązkowym składnikiem są przyprawy korzenne: goździki, cynamon, imbir... Najlepsza mąka do piernika to pszenna lub żytnia lub pszenna z dodatkiem żytniej.

Piernik można wykonać na dwa sposoby:

1. z gęstego ciasta, które wałkujemy na placki, wykrawamy kształty lub formujemy je w ręce.

2. z ciasta półgęstego, lejącego wykonujemy pierniki pulchne, pieczone w formie.

Pieczenie – blachę napełniamy do połowy wysokości i pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku około 1 godziny, drobne pierniczki – 10-15 minut.

Ciasteczka amoniaczkiCiastka amoniaczki

Czy ktoś jeszcze je pamięta? Zwyczajowo używa się do nich mąkę wrocławską, do której dodaje się sól i masło. Amoniak, który jest m. in. składnikiem proszku do pieczenia (węglan amonowy) rozpuszcza się w mleku. Dodaje do mąki wraz z jajami, cukrem i cukrem waniliowym. Całość zagniata się na jednolitą masę, wałkuje i wykrawa ciasteczka, które piecze się na blasze aż do zarumienienia czyli około 10-15 minut. Przed pieczeniem warto amoniaczki posmarować rozmąconym jajkiem i posypać cukrem kryształem.

A oto przepis wykorzystujący ciasto półkruche:

Ciasteczka amoniaczkiCiasteczka amoniaczki

Zobacz też spis artykułów o ciastach

 Wypróbuj też przepis na idealne kruche ciasteczka