1 kg ładnych i zdrowych grzybów wypłukać, odciąć ogonki, następnie układać w kamiennym słoju, przesypując solą ( 3 dkg ) oraz drobno pokrojonymi cebulami. Gdy naczynie wypełni się, przycisnąć drewnianym denkiem, obciążyć kamieniem i pozostawić w chłodnym miejscu. Po kilku dniach wymyć denko i kamień, przycisnąć grzyby silniej i wynieść do piwnicy. Uważać, żeby grzyby były stale przykryte sokiem ; jeżeli soku jest za mało, należy dodać zagotowanej z solą i przestudzonej wody.