Karkówka

Jak przygotować karkówkę?

Karkówka pieczona na obiad to jedno z dań, pojawiających się przy bardziej uroczystych okazjach. Wcale nie jest to jednak jedyna możliwość. To mięso otwiera przed gotującym bardzo szerokie pole do popisu. Pomysł na karkówkę zakładać może gotowanie, duszenie, smażenie, grillowanie. Przyrządzać ją można w całości lub w plastrach.

Karkówka na obiad inspiracje może czerpać z różnych stron świata. Klasyczna polska wersja to dodatek cebuli, pikli lub duszonej kapusty. Spokojnie można przygotować z tego mięsa także kotlety panierowane - karkówka przepis swój zbliża wówczas do typowych schabowych. Pieczona karkówka w majonezie i musztardzie to wariant inspirowany francuskimi smakami, a owinięta w ciasto - brytyjski. Całkiem współczesną wersją jest karkówka marynowana w coca-coli o nieco azjatyckim charakterze lub duszona karkówka w sosie z gruszką, którą pokochają miłośnicy łączenia smaków mięsnych i owocowych.

Jak przyrządzić karkówkę, aby była naprawdę smaczna? Niezależnie od tego, na którą z powyższych wersji się zdecydujemy, nie możemy zapomnieć o jej odpowiednim doprawieniu oraz zamarynowaniu. Smaków do wyboru mamy całe mnóstwo: od klasycznych i ziołowych, przez orientalne, aż po myśliwski obiad z karkówki doprawiony jałowcem.

Do czego pasuje karkówka?

Niezależnie od tego, jaki wybierzemy przepis karkówka wymaga dodatków. Jeśli serwowana jest przez nas pieczona karkówka na obiad, możemy podać do niej ziemniaki z wody lub pieczone, frytki albo kluski. Mięso to świetnie komponuje się z różnego typu warzywami: marynowanymi, konserwowymi, świeżymi. Doskonała będzie i świeża sałata ze śmietaną, i zasmażana kapusta.

Przepis na karkówkę grillowaną często zaleca użycie sosów. Tutaj pole możliwości również jest szerokie: od zwykłego ketchupu, przez popularny sos czosnkowy aż po efektowne chutney'e. Z całością dobrze komponować będą się wszelkiego rodzaju surówki.

Jak sprawić, żeby karkówka była soczysta?

Wiadomo już, co zrobić z karkówki. Warto jednak zadać sobie pytanie, jak zrobić karkówkę na obiad, aby była miękka i soczysta. Nie jest to, niestety, łatwa sztuka. Dzieje się tak dlatego, że karkówka wycinana jest z karku zwierzęcia, w którym włókna mięśniowe są bardzo silne i zasobne w kolagen, co utrudnia obróbkę termiczną. Niezależnie od tego, co można zrobić z karkówki, wysoka temperatura pieczenia i smażenia obkurcza białka, czego efektem jest gumowata struktura i twardość mięsa. Można jednak temu zapobiec. W jaki sposób?

Przede wszystkim unikajmy dużej różnicy temperatur. Niezależnie od tego, czy efektem pracy ma być grillowana soczysta karkówka czy aromatyczna pieczeń, mięso powinno przed gotowaniem odstać swoje w temperaturze pokojowej. Konieczne jest także marynowanie, które rozluźnia strukturę mięsa. Przepis na marynatę każdy ma swój, szczególnie polecane są jednak mieszanki, w których znajdują się: alkohol (np. wódka), jogurt, maślanka lub mleko, sól oraz kwaśny dodatek (np. sok z cytryny lub ocet). Alkohol zmiękcza mięso, a pozostałe trzy składniki ingerują w strukturę białek.

Karkówka z piekarnika na obiad będzie soczysta i miękka, jeśli będziemy ją przygotowywać w zamkniętym naczyniu lub w rękawie do pieczenia. Na patelni i grillu trzeba kontrolować moc płomienia. Najlepiej jest zacząć obsmażanie od tłustszej strony: wytopiony tłuszcz zamienia kolagen w żelatynę i nadaje mięsu delikatności. Karkówkę najlepiej jest podawać zaraz po przyrządzeniu. Ponowne podgrzewanie wysusza ją.

Polecane przepisy

Liczba przepisów: 774

4.5 (160 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Rolada z karkówki

4.45 (181 ocen)

Zdobywca nagrody

Bigos z karkówką

5 (199 ocen)

Opublikowany w Magazynie

Zdobywca nagrody

Karkówka z kapustą i grzybami

To może cię zainteresować