Zapiekany w szynce parmeńskiej stek z łososia

Zapiekany w szynce parmeńskiej stek z łososia - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Z umytego i osuszonego fileta łososia wyjmujemy ości, następnie kroimy go na steki. Wykrojony stek doprawiamy, następnie zawijamy w plaster szynki parmeńskiej pomiędzy który wkładamy listek szałwii.
• 2. Łososia układamy na pergaminie, na który wlewamy odrobinę białego wina, później formujemy z pergaminu foremkę, którą spinamy – ważne aby pozostało trochę wolnej przestrzeni. Wkładamy do pieca do zapieczenia.
• 3. W garnku przesmażamy cebulę na złoto, do której dodajemy ziarna risotta. Delikatnie przesmażamy często mieszając aby ryż nie przywarł do garnka, następnie zalewamy bulionem warzywnym - risotto wchłania cały wywar. Gdy ryż zaczyna robić się miękki dolewamy białe wino, po chwili dodajemy masło i pastę truflową , wykańczamy startym parmezanem, doprawiamy do smaku.
• 4. Koper włoski szatkujemy na cienkie kawałki, następnie parzymy go we wrzątku i hartujemy w zimnej wodzie z lodem. Fenkuł przesmażamy na maśle dodając liście szpinaku, doprawiamy do smaku.
• 5. W oddzielnym garnku przesmażamy drobno posiekaną cebulę, zalewamy białym winem, następnie redukujemy dodając śmietanę i suszone pomidory. Całość zagotowujemy doprawiamy do smaku, miksujemy i przecedzamy przez sito.