Wytrawny gulasz z szynki

Wytrawny gulasz z szynki - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso opłukać i osuszyć. Pokroić w nieduże, regularne kawałki. Osolić, doprawić ostra papryczką, pieprzem i majerankiem. Natkę posiekać, 2 ząbki czosnku rozgnieść i posiekać, dodać do mięsa. Całość połączyć 2 łyżkami oleju, dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na około 20 min.
• 2. W rondlu lub garnku z grubym dnem rozgrzać 2 - 3 łyżki oleju. Wrzucić zamarynowane mięso i obsmażyć na złoto na mocnym ogniu. Zmniejszyć ogień i dusić chwilę pod przykryciem.
  Cebulę obrać i pokroić według uznania - ja kroiłam w kostkę.
  Podduszone mięso podlać 2/3 bulionu i dusić około 25 minut na małym ogniu.
• 3. W osobnym naczyniu, np. rondelku, zredukować nieco wino, aby odparował alkohol.
  Do duszącego się mięsa wsypać rozdrobniona cebulkę i rozgnieciony ząbek czosnku. Dusić dalej pod przykryciem 10 -15 minut. Po tym czasie dodać suszone śliwki i dusić kolejne 10 minut.
• 4. Do garnka z mięsem dodać pokrojoną w około 5 cm kawałki fasolkę szparagową. Przykryć i pozostawić na ogniu 10 minut. Następnie zwiększyć ogień i dolać zredukowane wino. Gotować około 3 minuty pilnując, żeby nic nie przywarło. Wlać resztę bulionu. Doprawić solą i pieprzem do smaku.