CASTAGNOLE - WŁOSKIE MINI PĄCZUSIE z KREMEM BUDYNIOWYM

Castagnole - włoskie mini pączusie z kremem budyniowym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. W dużej misce przygotować zaczyn. Rozkruszyć drożdże, dodać 1 lyżkę cukru, mleko i 1 łyżkę mąki. Połączyć ze sobą składniki, przykryć miskę bawełnianą ściereczką o odstawić na 15 min. w ciepłe miejsce.
• 2. Do miski z podrośniętym zaczynem dodać przesianą mąkę, wcześniej ugotowane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki, jajka, roztopione masło, cukier waniliowy, startą skórkę z cytryny, szczypte soli.
• 3. Wyrabiać (dolewając w razie potrzeby letniego mleka) do momentu uzyskania elastycznego miękkiego ciasta, które zacznie odrywać się od ręki. Przykryć ściereczką i pozostwić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia przez ok. 45 min (musi podwoić swoją objętość).
• 4. W międzyczasie przygotować krem. Do dość dużego garnka wlać mleko i doproawdzić do wrzenia, a następnie wyłaczyć ogień.W misce ubić trzepaczką cukier z żóltkami i nasionkami wanili lub skórka z cytryny do momentu uzyskania puszystej konsystencji. Następnie dodać przesianą mąkę oraz szczypte soli i połączyć z ubitymi z cukrem żółtkami. Teraz wlewać do masy jajecznej małym strumieniem wcześniej podgrzane mleko, ciągle mieszając trzepaczką w taki sposób, żeby nie powstały grudki. Tak przygotowaną miszankę wlać z powrotem do garnka, w którym wcześniej gotowało się mleko i na małym ogniu ciągle mieszają trzepaczką lub drewnianą łyżką podgrzewać do momentu aż krem zacznie kipieć i gęstnieć. Gotować ciągle mieszając prze ok. 2-3 min. Wystudzić krem od czasu do czasu mieszając lub przykryć przeźroczystą folią spożywczą tak, żeby dotykała ona bezpośrednio kremu, w ten sposób na stygnącym kremie nie stworzy się charakterystyczna ‘budyniowa skórka’.
• 5. Wyrośnięte ciasto odrywać rękami po kawałeczku i formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Ciasto jest dość miękkie (nie podsypujcie zbyt dużo mąką! Castagnole nie muszą być idealne ;)...smakować będą równie dobrze. )Tak przygotowane kuleczki smażyć na rozgrzanym głębokim oleju na złoty kolor. Wyławiać i układać na papierowym ręczniku, aby ociekły z tłuszczu. Ostudzić.
• 6. .Ostudzone castagnole nadziewać kremem budyniowym przy pomocy rękawa cukierniczego zakończonego metalową dość cinką końcówką. Układać na pólmmisku i przed podaniem posypać cukrem pudrem.