Weihnachtskekse

Name: Weihnachtskekse
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: Orzechy

30 min

Iwona75

Niemieckie, świąteczne ciastka, chrupiące z wierzchu, mięciutkie w środku. Obłędnie pachną anyżem i cynamonem, z dodatkiem marcepanu. Najlepsze są po paru dniach leżakowania. I oczywiście nie można odmówić małym pomocnikom dekorowania takich smakołyków, to dla nich największa frajda :-)

30 min

Składniki:

Na 35 sztuk:
275 g masła, w temperaturze pokojowej
100 g cukru
50 g cukru muscovado, można dać jasny trzcinowy
2 jajka, w temp. pokojowej
200 g mąki jasnej orkiszowej
100 g mąki razowej orkiszowej
100 g mielonych orzechów laskowych
1/2 łyżeczki sody
1 szczypta Hirschhornsalz, rozpuszczona w 2 łyżkach mleka
1 szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka mielonego anyżu

100 g marcepanu

Do dekoracji:
cukier puder, mleko, kolorowe cukierki,
różne orzechy, 1 sparzona cytryna (na skórkę cytrynową)

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Desery Ciastka

Weihnachtskekse - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Masło, cukier biały i brązowy zmiksować na kremową masę. Dodawać po jednym jajku ciągle ubijając.
2. Mąki zmieszać w osobnej misce ze zmielonymi orzechami, sodą, solą, cynamonem, anyżem.
3. Suche składniki dosypać do masy maślano-jajecznej, dodać rozpuszczony Hirschhornsalz. Zmiksować do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto będzie trochę klejące, ale takie ma być.
4. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, łyżką maczaną w wodzie nakładaj w sporych odstępach małe i płaskie placuszki. Najlepiej takie do średnicy 3-4 cm, bo ciastka podczas pieczenia zwiększą znacznie swoją objętość.
Z marcepana odrywaj malutkie kawałki, roluj kuleczki i po 1-3 kulki wciskaj w ciastka.
5. Wystudzone ciastka dekoruj lukrem i dowolnymi dodatkami.
Lukier: do 7 łyżek dodaj najpierw 1 łyżkę mleka i wymieszaj, jeśli uznasz lukier za gęsty dodawaj po odrobinie mleka i mieszaj, aż uzyskasz odpowiednio gęsty lukier. Z cytryny zetrzyj wierzchnią część skórki. Orzechy posiekaj na drobne kawałki.

Porady

Hirschhornsalz to nic innego jak węglan amonu (ang. Hartshorn). Hirschornsalz to po niemiecku "sól z rogu jelenia". I rzeczywiście dawniej węglan amonu był wytwarzany z podgrzewanych (sucha destylacja) rogów i kopyt kóz i jeleni. To tak naprawdę jeden z najstarszych środków spulchniających. Nadaje się najbardziej do wypieków płaskich, jak pierniki, ciasteczka, kruche spody. Ciasto nim spulchnione rośnie bardziej wszerz niż w górę a ponadto ze względu na większą powierzchnię w stosunku do masy wypieku amoniak i para wodna ulatniają się z ciasta podczas pieczenia, pozostawiając tylko to co potrzebne. Bezpośrednio wdychany ma działanie drażniące! Dlatego po otworzeniu piekarnika poczujemy najpierw nieprzyjemny zapach amoniaku, ale bez strachu, szybko daje się wywietrzyc. W Polsce dostępny pod nazwą "Amoniak" (kwaśny węglan amonu) z Appetity. (http://www.swistak.pl/a14956863,WEGLAN-AMONU-HIRSCHHORNSALZ-HARTSHORN.html) Dla wszystkich, którzy mają obawy: E 503 Węglan i wodorowęglan amonu: Syntetyczny środek spulchniający i regulator kwasowości. Sole amonowe mogą w dużych dawkach, które nie występują w żywności, doprowadzić do nadmiernego zakwaszenia krwi. Uważany za nieszkodliwy. Tutaj znajdziecie też całą listę szkodliwych i nieszkodliwych E. http://wolnemedia.net/zdrowie/dlugasna-lista-przeroznych-trujacych-i-nietrujacych-e/