Szynka domowa

4.5 (147 ocen)

  • 78 godz.

Szynka wędzona! Zapach domowej szynki. Kanapka z chlebem własnej roboty! Sekret dobrego wyrobu to nastrzykiwanie!Taką szynkę wędziła moja Babcia, a teraz z Mężem wędzimy w tradycyjnej wędzarni. Zapach dymu rozchodzi się po całej okolicy.

  • 78 godz.

Składniki:

  • MIĘSO:
    szynka wieprzowa 5 kg
    SOLANKA:
    5 l wody,
    peklosól 500 g,
    liść laurowy kilka listków,
    ziele angielskie kilka ziarenek,
    100g cukru,
    50 ml przyprawa Magii w płynie.
    NASTRZYKIWANIE:
    1 strzykawka 20 ml,
    igła ( rozmiar 18) - kupione w aptece.
Wystaw ocenę:

4.5 (147 ocen)

Zobacz również:

Przetwory

Szynka domowa - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. MIĘSO: szynkę wieprzową wykrawam w kawałki ok. 1 kg.
  • 2. SOLANKA: do 5 l zimnej wody dodaję peklosól, liść laurowy, ziele angielskie, cukier i magii. Wszystkie składniki mieszam do rozpuszczenia się soli i cukru.
  • 3. NASTRZYKIWANIE: do nastrzykiwania biorę solankę, nabieram strzykawką solankę, nakładam igłę i nastrzykuję po kolei wszystkie kawałki szynki.
    Każdy kawałek nastrzykuję w odległości co 1 cm, aby szynki dobrze się zapeklowały, zapobiega to nierównemu zapeklowaniu. Szynki są wtedy lepiej doprawione, równomiernie.
  • 4. SOLANKA: tak przygotowane szynki zalewam solanką i odstawiam w chłodne miejsce na 72 godz. (szynki mają być zalane w całości solanką).
  • 5. OSUSZANIE: szynki zawieszam na przygotowanych haczykach. Przygotowane zawieszam w wędzarni. Początkowo osuszam przez około pół godziny na małym ogniu.
  • 6. WĘDZENIE: w celu uzyskania dymu ogień zasypuję wiórkami (trocinami) i wędzę szynki do uzyskania koloru ciemnej wiśni (około 6 godzin). Gotowe szynki są do spożycia !!! Smacznego!
    Ten zapach, tradycja i jeszcze raz tradycja!
    Domowe specjały!

Porady

Do wędzenia używam drzewa i wiórek z olchy!

Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Polska

Podobne przepisy

To może cię zainteresować