Stek z polędwicy z grilla – średnio wysmażony.

Stek z polędwicy z grilla – średnio wysmażony. - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Tymianek, rozmaryn, liść laurowy, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego włożyć do moździerza i rozetrzeć . Czosnek rozetrzeć nożem na desce i posiekać.
  Oliwę wlać do naczynia w którym będziemy polędwicę marynować, dodać roztarte w moździerzu zioła i posiekany czosnek. Wszystko razem wymieszać. Oczyszczoną z błon polędwicę posypać świeżo grubo zmielonym pieprzem i włożyć do marynaty. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny. Polędwice w tym czasie należy kilka razy odwrócić.
  Polędwicę wyjąć z marynaty, pokroić na 4 steki po 25 dkg.
  Polędwicy nie należy rozbijać żadnym tłuczkiem, wystarczy lekko rozpłaszczyć naciskając dłonią leżące steki na desce.
  Smażyć na dobrze nagrzanym grillu po 4 minuty z każdej strony, a następnie przesunąć steki w chłodniejszą część grilla. Mięso powinno odpocząć. W terminologii kucharskiej - leżakować, podczas którego zamyka w sobie wszystkie soki.
  W domu smażyć na dobrze nagrzanej patelni grillowej, a następnie przełożyć na inną patelnię, nakryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika, nagrzanego do 100 C na około 6 minut.
  
  Zdeglasować patelnię czerwonym winem. Zdeglasować – czyli wlać niewielką ilość płynu ( w naszym przypadku wina), po zdjęciu z patelni steków. Chodzi o odzyskanie przypalonych cząstek mięsa i aromatów w celu uzyskania sosu.
  
  O czym należy pamiętać:
  
  1.Polędwicę solimy dopiero po usmażeniu.
  2. Steki z polędwicy powinno się obracać tylko raz na drugą stronę podczas smażenia.
  3.Polędwica średnio wysmażona po przekrojeniu powinna być lekko różowa.
  
  PS. Na zdjęciu pokazana jest na steku, grillowana cebula. W domu bez odpowiedniego urządzenia nie jest to w takim kształcie możliwe do wykonania.