Schab dojrzewający z pończochy

Schab dojrzewający z pończochy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Schab dobrze myjemy, oczyszczamy z zewnętrznej warstwy, żyłek, błon. Osuszamy i wkładamy do wysokiego naczynia ( będzie puszczał dużo wody). Całe mięso dokładnie obtaczamy w cukrze ( podana ilość jest orientacyjna - w razie potrzeby należy dodać cukru, aby mięso w całości było nim obtoczone). Wkładamy do lodówki na 24 godziny. Co kilka godzin odlewamy zbierającą się wodę.
• 2. Po tym czasie mięso myjemy i osuszamy. Następnie dokładnie obtaczamy w soli i wkładamy do tego samego naczynia na 24 godziny, co kilka godzin odlewamy wodę.
• 3. Po tym czasie mięso ponownie dokładnie myjemy i osuszamy.
  Wybrane przyprawy mieszamy w miseczce, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, pokruszone liście laurowe - taką mieszanką dokładnie nacieramy całe mięso. Kombinacje przypraw mogą być dowolne, według uznania i smaku.
• 4. Mięso włożyć do pończochy/podkolanówki ( lub gazy). Zawiązujemy i wieszamy w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu na 5-7 dni. Czas suszenia może być nieco dłuższy, zależnie od temperatury w pomieszczeniu. W celu uzyskania wędliny bardziej ususzonej - czas suszenia można wydłużyć nawet do 10 dni. (Jeśli mięso po 5 dniach suszenia jest wciąż miękkie – oznacza to, że nie jest jeszcze gotowe).
  Wędlinę podajemy pokrojoną na cienkie plasterki. Przechowujemy w lodówce.
  Wędlina może leżakować o wiele dłużej niż ta kupna ze sklepu.