Ruskie pierogi

Ruskie pierogi - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotować FARSZ: Ziemniaki ugotować w wodzie bez soli. Ugotowane przecisnąć przez praskę. Wystudzić.
• 2. Dodać rozgnieciony twaróg (ser powinien być lekko grudkowaty) oraz skwarki ze słoniny, cebulkę, pokrojoną w kosteczkę i usmażoną na złoty kolor, sól i pieprz do smaku (warto jest dodać troszkę więcej soli, smak wyrówna się podczas gotowania). Wszystko dokładnie wymieszać.
• 3. Przygotowć CIASTO: do misy przesiać 4/5 mąki (resztę pozostawić do podsypywania) i dodać tyle ciepłej wody, ile wchłonie ciasto, starannie wyrobić. Po wyrobieniu przykryć ściereczką, aby nie wysychało (lub zawinąć w folię spożywczą).
• 4. Porcjami, na stolnicy wysypanej mąką, dosyć cienko wałkować ciasto, foremką wykrawać krążki o średnicy około 8cm,
• 5. Na każdy krążek łyżeczką nałożyć nadzienie, złożyć na pół, zlepić dokładne brzegi, uważając, aby nadzienie nie dostało się między brzegi.
• 6. Gotowe pierogi układać na blacie wysypanym maką, przykryć ściereczką, aby nie obsychały. W tym czasie zagotować w dużym garnku osoloną wodę.
• 7. Pierogi wrzucać partiami na wrzącą wodę, po wypłynięciu gotować 2-3 minuty. Podczas gotowania należy kilkakrotnie zamieszać je drewnianą łyżką, nie wolno dopuścić, aby przykleiły się do dna garnka.
• 8. Po zagotowaniu wyciągać je łyżką cedzakową. Przełożyć do misy, wymieszać je (najlepiej drewnianą łyżką) ze skwarkami ze słoniny oraz z tłuszczem powstałym z ich wytopienia (skwarki podczas wytapiania można lekko posolić).