Rolada ze słoniny z pikantnym nadzieniem, wędzona

Rolada ze słoniny z pikantnym nadzieniem, wędzona - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Z kawałka słoniny wycinamy cienki płat o grubości 1 cm, nacieramy z obu stron solą warzoną, wkładamy do pojemnika i wstawiamy do lodówki na 48 godzin.
• 2. Podgardle lub boczek bez skóry, najlepsze chudsze, mielimy przez sito 8 mm.
  Mięso wołowe mielimy przez sitko 4 mm. Zmielone mięso wołowe i podgardle mieszamy z peklosolą, przyprawami i wstawiamy szczelnie zamknięte do lodówki na 48 godzin. Codziennie wyrabiamy farsz dwa razy po kilka minut.
• 3. Po 48 godzinach z opłukanego z soli płata słoniny robimy rulon i wkładamy go do wymoczonej osłonki białkowej o średnicy 100-120 mm . Środek rulonu wypełniamy farszem, ubijamy ścisło (ja użyłem do ubijania tłoczka od strzykawki dużej). Po obu stronach rulonu ze słoniny dodajemy wycięte ze słoniny plastry, jeden na końcówkę rulonu, drugi na początek rulonu, tak żeby z obu stron farsz był zakryty słoniną.
• 4. Osłonkę z tak przygotowaną roladą ze słoniny mocno zawiązujemy z obu stron i osznurowujemy jak szynkę.
• 5. Wędzimy w tradycyjnej wędzarni zimnym dymem (30 st.C 2-3 dni, po 3 godziny dziennie), ja wędziłem w garnku, w którym wędzi się w wyższej temperaturze, 50-60 stopni Celsjusza 3 godziny, na zrębkach olchy.
• 6. Po uwędzeniu studzimy w przewiewnym miejscu, umieszczamy w zrobionej z deseczek prasce. Wstawiamy do lodówki na dobę. Po sprasowaniu najlepiej zamrozić na kilka tygodni żeby słonina skruszała.
• 7. Rolada w przekroju.
• 8. Smacznego :)