Rogale marcińskie

Rogale marcińskie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Nadzienie:
  Wypłukany mak wkładamy do garnka i zalewamy wrzącą wodą. Gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut. Osączamy na gęstym sicie. Mielimy 3x w maszynce do mięsa.
  Migdały sparzamy wrzącą wodą, obieramy i mielimy.
  W garnku topimy masło, miód, cukier, dodajemy posiekane rodzynki, migdały, aromat i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową. Dodajemy zmielony mak i smażymy na małym ogniu przez około 5-10 minut. W trakcie smażenia często mieszamy, aby uniknąć przypalenia. Studzimy. W międzyczasie kruszymy biszkopty. Mikserem ucieramy masę z biszkoptami następnie dodajemy kolejno po jednym jajku. Jeśli masa robi się rzadka, nie dodajemy więcej jajek.
  
  Ciasto:
  
  300 g masła wkładamy do zamrażarki. Zmrożone ścieramy na tarce na dużych oczkach i w takiej formie wkładamy do lodówki.
  Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe wyciągamy z lodówki godzinę wcześniej.
  
  Rozczyn: Mleko podgrzewamy. W misce rozcieramy drożdże z 2 łyżeczkami cukru, dodajemy 3 łyżeczki mąki, 100 ml ciepłego mleka. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut.
  
  Topimy na małym ogniu masło. Ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę.
  Przesianą mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy rozczyn, ubite jajka, mleko i sól. Pod koniec dodajemy partiami stopione masło, każdą kolejną dopiero wtedy, kiedy pierwsza zostanie dobrze wchłonięta. Wykładamy na stolnicę i dobrze zagniatamy. Ciasto jest elastyczne i nie klei się do rąk. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.
  Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe odgazowujemy (przebijamy pięścią), zagniatamy i rozwałkowujemy na stolnicy na kształt prostokąta. Zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta. 1/3 ma pozostać pusta. Ciasto składamy do środka na 3, zaczynając od strony nie przykrytej masłem, następnie składamy do środka część wyłożoną masłem. W ten sposób mamy 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła. Dociskamy i wałkujemy na kształt prostokąta. Składamy ponownie w taki sam sposób, jak poprzednio, owijamy lużno folią spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny. Czynność wałkowania i składania powtarzamy jeszcze 2 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny.
  
  Przygotowane wcześniej ciasto drożdżowe rozwałkowujemy na długi prostokąt na grubość ok 0,5 cm i wycinamy z niego naprzemienne trójkąty. Na każdy trójkąt nakładamy nadzienie i zwijamy (po pierwszym „zwinięciu” można podstawę lekko naciąć i rozchylić na boki, wtedy łatwiej uzyskać ładny kształt rogala)
  
  Kładziemy rogale na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na ok. 30 minut do wyrośnięcia.
  Pieczemy w 180 st.około 20 minut - do zrumienienia.
  Świeżo upieczone rogale smarujemy lukrem i posypujemy obranymi ze skórki, posiekanymi migdałami.