RISOTTO z CUKINIĄ i KWIATAMI DYNI (RISOTTO con ZUCCHINE e FIORI DI ZUCCA)

Risotto z cukinią i kwiatami dyni (risotto con zucchine e fiori di zucca) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotuj bulion warzywny.  
• 2. Cukinie przekrój wzdłuż na pół i pokrój ze skórką w dość cieńkie plasterki. Kwiaty dokładnie umyj pod bierzącą wodą,usuń pręciki, odetnij zieloną łodyżkę (ok. 1 cm od kwiata) i pokrój w paseczki.
• 3. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej trochę oliwy, dodaj pokrojoną drobno szalotkę, trochę soli i podsmaż przez chwilkę. 
  Następnie dodaj ryż i mieszając podsmaż go chwilkę razem z cebulką. Dodaj wino i poczekaj aż odparuje alkohol (ok. 1 min).
  Dodaj pokrojoną cukinię i zacznij podlewać bulionem, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszaj. Kiedy ryż wchłonie całkowicie jedną porcja bulionu, dodaj kolejną. Gotuj w ten sposób przez 15 - 20 minut, wlewając kolejne porcje bulionu i co chwilę mieszając.
• 4. Na 1 min przed końcem gotowania dodaj szczyptę szafranu i pokrojone kwiaty dyni lub cukini . Gotowe risotto nie powinno być zbyt rzadkie ale też nie gęste (może pozostać ci trochę bulionu). Ryż musi być al dente ale i jednocześnie miękki. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj kawałki zimnego masła, parmezan starty na drobnej tarce i energicznie wymieszać drewnianą łyżką. Idealne risotto ma kremową konsystencję, a ruszając patelnią powinno tworzyć tzw. ‘falę’. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
  Buon Appetito!