RAVIOLI z LEŚNYMI GRZYBAMI (RAVIOLI con i FUNGHI)

Ravioli z leśnymi grzybami (ravioli con i funghi) - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Przygotować nadzienie.
  Na patelni rozgrzać oliwę z 2 ząbkami czosnku (w całości). Dodać oczyszczone i pokrojone na kawałeczki grzyby. Poczekać, aż grzyby zaczną puszczać wode, a następnie dodać posiekaną pietruszkę oraz doprawić solą i pieprzem. Dusić przez ok. 10 min. do momentu, aż woda wyparuje. Przestudzić i usunac czosnek.
  Przestudzone grzyby zmiksować bardzo drobni rozdrabniaczem, dodać przeciśnietego przez praskę ziemniaka, starty parmezan i ewentualnie doprawić farsz solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. W razie potrzeby, gdyby farsz niezbyt się kleił można dodać żółtko.
  Nadzienie wstawić do lodówki na ok. godzinę (można przygotować dzień wcześniej).
• 2. Przygotować ciasto.
  Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić wgłębienie, wbić do środka jajka. Roztrzepywać widelcem jajka zabierając po trochu mąki. Jak masa jajecznia zgęsnieje zacząć zagniatać ciasto rękami (ewentualnie dodać odrobinę ciepłej wody, aby ułatwić połączenie się składników). Uformować kulę z ciasta, zawinąć w przeźroczystą folię spożywczą i odstawić na min.0,5 godziny. Po tym czasie ciasto odpocznie i będzie się lepiej rozwałkowywać.
• 3. Zlepianie ravioli. Ciasto podzielić na części, porcję ciasta rozwałkowywać wałkiem na bardzo cienki placek na podsypanej mąką stolnicy.
  Połowę każdego placka posmarować białkiem, na posmarowanej połówce ułożyć po łyżeczce nadzienia w odstępach 2 cm od siebie. Przykryć drugą połową ciasta, palcami docisnąć przestrzenie pomiędzy nadzieniem (wypychajc powietrze), radełkiem wyciąć kwadraciki (z farszem znajdującym się w centrum).
• 4. Zagotować osoloną wodę, włożyć porcję ravioli i gotować przez około 4 minuty (zależy od grubości ciasta), aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. W międzyczasie rozgrzać na głębokiej patelni 2 łyżki oliwy, dodać śmietanę i doprowadzic do wrzenia.
• 5. Ugotowane ravioli wyjąć łyżką cedzakową i włożyć na patelnię ze śmietaną, dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i szczyptą gałki muszkatołowej. Delikatnie wymieszać potrząsając patelnią i poczekać, aż sos śmietanowy zgęstniej i nabierze aksamitnej konsystencji.. Podawać posypane startym parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.
  Buon Appetito.