PIEROGI Z UDKAMI

Pierogi z udkami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1.
  
  
  Udka umyć,osuszyć papierowym ręcznikiem,przyprawić solą,pieprzem,cynamonem i odstawić na 30 min.w chłodne miejsce.Warzywa i jabłko obrać i pokroić w mniejsze kawałki / kształt i wielkość nie ma znaczenia /.
  
  
  
  
• 2.
  Na patelni rozgrzać masło,włożyć udka i smażyć na rumiano z dwóch stron.Dodać pokrojone warzywa ,owoce i chwilę smażyć,by owoce puściły sok.
• 3. Przyprawić solą,pieprzem,cynamonem,wlać ok.2 szk.gorącej wody i dusić całość na wolnym ogniu do miękkości mięsa,całość przestudzić.
• 4. Wyjąć udka,oddzielić mięso i pokroić na mniejsze kawałki.Owoce i warzywa przelać przez sito.Odłożyć kilka śliwek do sosu.
  Mięso i osączone warzywa zmielić na małych oczkach jak do maku.Całość przełożyć do miski,wsypać majeranek i ewentualnie pozostałe przyprawy do smaku i wyrobić gładką masę.Farsz dokładnie schłodzić.
• 5. Przygotować ciasto.
  Mleko z olejem i solą podgrzać do temperatury pokojowej,przelać do miski.Dodać porcjami mąkę,roztrzepane żółtka i rękoma wyrobić gładkie ciasto.Po wyrobieniu ciasto nie może kleić się do rąk,po przecięciu muszą być widoczne dziurki jak w serze.Uformować kulę,włożyć do miski,przykryć ściereczką i odstawić na minimum 30 minut.
  
• 6. Porcjami rozwałkowywać ciasto na grubość około 3 mm.Wycinać krążki za pomocą większej szklanki.
• 7. Na każdy krążek wkładać porcję farszu i sklejać brzegi palcami.
• 8.
  W garnku zagotować wodę przyprawioną solą,wlać 3 łyżki oleju i porcjami gotować na wolnym ogniu około 3 min. po ich wypłynięciu.
• 9.
  Pierogi wyjąć,przelać zimną wodą.
• 10.
  Ułożyć na ozdobionym talerzu,polać sosem śliwkowym.
• 11.
  PRZYGOTOWANIE SOSU
  
  Do osączonego sosu z smażenia udek wlać ok. 0,5 szk.wody,dodać odłożone pokrojone śliwki i gotować na wolnym ogniu aż sos naturalnie zagęści się.Ewentualnie przyprawić przyprawami do smaku.