W wielkanocnej tradycji najważniejszym posiłkiem jest śniadanie ze święconką, pisankami i żurkiem. Warto przygotować taki smakołyk jak pasztet z królika.
Dla 6 osób
Średni
Składniki:
PASZTET:
- comber z królika: 700 gramów
- skoki tylne: 600 gramów
- skoki przednie: 400 gramów
- boczek surowy: 400 gramów
- seler: 150 gramów
- marchew: 200 gramów
- sól i pieprz do smaku: 1 szczypta
- czosnek: 3 ząbki
- ziele angielskie (ziarna): 3 sztuki
- jałowiec (ziarna): 3 sztuki
- rozmaryn (gałązka): 4 sztuki
- tymianek (gałązka): 2 sztuki
- mielona paprya słodka: 1 łyżeczka
- musztarda diżońska: 0.5 łyżki
- jajka: 2 sztuki
- śmietanka 30%: 200 mililitrów
- wytrawne sherry: 20 mililitrów
- chudy boczek (wędzony, plastry): 250 gramów
- liść laurowy: 4 sztuki
GRZANKI:
- natka pietruszki (gałązka): 2 sztuki
- koperek (gałązka): 2 sztuki
- bazylia (gałązka): 2 sztuki
- tymianek (gałązka): 2 sztuki
- twarożek kanapkowy naturalny: 250 gramów
- sól i pieprz do smaku: 1 szczypta
- cytryna (sok): 0.25 sztuki
- pieczywo pełnoziarniste ze śliwkami (kromka): 12 sztuk
- oliwa z oliwek: 2 łyżki
- masło: 20 gramów
- bazylia liście: 24 sztuk
SOS VINEGRET:
- szalotka: 1 sztuka
- natka pietruszki (gałązka): 1 sztuka
- cytryna (sok): 0.5 sztuki
- biały estragonowy ocet winny: 2 łyżki
- musztard diżońska: 1 łyżeczka
- Sól, cukier i pieprz do smaku: 1 szczypta
- oliwa z oliwek: 8 łyżek
DODATKOWO:
- mieszanka sałat: 200 gramów
Pasztet z królika z grzankami i sałatą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Z combra wzdłuż kręgosłupa
wykroić filety i oczyścić z błon.
2.Z reszty combra odkroić pozostałe mięso. Następnie odkroić mięso ze skoków
przednich i tylnych (kości można wykorzystać do ugotowania wywaru). Surowy boczek pokroić w nieduże kawałki.
3.Selera i marchwie obrać i umyć. Pokroić w ok. 0,5-cm kostkę. Blanszować ok.
1 minuty w 1/2 litra lekko osolonej wody. Odcedzić i odstawić do wystygnięcia.
Czosnek obrać i pokroić. Rozgnieść w moździerzu z zielem i jałowcem.
4.Zioła umyć i osuszyć. Listki oberwać (2 gałązki rozmarynu odłożyć) i posiekać.
Mięso i surowy boczek przepuścić przez maszynkę i wymieszać z czosnkiem,
papryką, ok. 2 łyżeczkami soli, pieprzem i musztardą.
5.Do mięsa dodać zioła, jaja, śmietankę i sherry. Zmiksować. 4 plastry boczku
odłożyć, resztę ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Wyłożyć masę. Ubić,
uderzając lekko naczyniem o stół. Resztę boczku ułożyć na krzyż na masie.
6.Na wierzchu rozłożyć liście laurowe i resztę rozmarynu. Przykryć folią aluminiową. Wstawić do głębokiej blachy, wlać wodę do ok. 1/2 wysokości naczynia. Piec ok. 50 minut w temperaturze 170 °C. Wyjąć i wystudzić.
7.Przygotować pastę twarożkową: zioła umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Listki oberwać, drobno posiekać i dodać do twarożku. Doprawić solą i pieprzem oraz kilkoma kroplami soku z cytryny.
8.Grzanki: pieczywo cienko posmarować oliwą i piec ok. 10 minut w temperaturze
180 °C. Wyjąć i wystudzić. Posmarować masłem, a następnie pastą. Udekorować bazylią. Przełożyć na półmisek i odłożyć.
9.Sos winegret: szalotkę obrać, natkę pietruszki umyć i osuszyć. Razem
z szalotką drobno posiekać. Sok z cytryny wymieszać z octem i musztardą.
Dodać natkę i szalotkę. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą cukru.
10.Do szalotki i natki wlać 2 łyżki gorącej wody i wymieszać. Cały czas mieszając,
cienką strużką wlewać oliwę. Sałaty umyć i dokładnie osuszyć. Polać sosem winegret i wymieszać.
11.Pasztet wyjąć, usunąć folię i pokroić w plastry. Porcje pasztetu i sałatki ułożyć na talerzu, a obok wyłożyć grzanki. Do dekoracji można użyć także kiełków lucerny.
Komentarze