Pasztet z jelenia

Małgorzata Hert

2 godz. 40 min
Więcej niż 10 osób
Łatwy

Wędrówki po kuchni

Dziczyzna to mięso, z którego można zrobić na prawdę smaczne danie. Najbardziej lubię mięso z jelenia. Jest bardzo delikatne, kruche, chude i niezwykle zdrowe. Posiada nadzwyczaj mało tłuszczu i ma wyjątkowy, aromatyczny i głęboki smak. Dziś pierwszy raz przygotowałam wykwintny pasztet z tego jakże szlachetnego mięsa. Pasztet z jelenia to fantastyczna kompozycja leśnych smaków i zapachów. Idealny na przystawkę - wystarczy grzanka, konfitura z żurawiny, lampka czerwonego wina wytrawnego i wykwintna przystawka gotowa.

2 godz. 40 min
Więcej niż 10 osób
Łatwy

Składniki:

800 g mięsa z jelenia *
300 ml czerwonego wina wytrawnego
250 g surowego boczku
200 g wątróbki z jelenia **
50 g suszonych grzybów
1/2 selera
1 korzeń pietruszki
2 marchewki
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu kolorowego w ziarenkach
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka cząbru
1 gałązka lubczyku ***
3 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
5 ziarenek owoców jałowca
2 łyżki smalcu
Pozostałe składniki:
1 jajko XL
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
pieprz czarny mielony
sól

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Pasztet

Pasztet z jelenia - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na kilka godzin. Mięso jelenia kroimy w większe kawałki. W garnku rozgrzewamy smalec, wrzucamy mięso i chwilę podsmażamy. Całość zalewamy winem i gotujemy około 5 minut, aby alkohol odparował. Dodajemy tyle wody, aby mięso było delikatnie przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Podczas tego wstępnego gotowania na wierzchu pojawią się szumowiny, które dokładnie zbieramy przy pomocy sitka. Po usunięciu szumowin zmniejszamy gaz, dodajemy warzywa pokrojone w większe kawałki i wszystkie przyprawy. Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 80 minut. 10 minut przed zakończeniem gotowania dodajemy wątróbkę.
2. Mięso z warzywami wyjmujemy z wywaru i mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy 1/2 szklanki wywaru, jajko i doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem ziołowym, czarnym i solą. Masę dokładnie wyrabiamy i przekładamy do keksówki o wymiarach 30x13 Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200'C i pieczemy około 70 minut. Upieczony pasztet wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Najlepiej pasztet schłodzić przez 12 godzin w lodówce.
* użyłam udźca z jelenia
** można zastąpić wątróbką drobiową
*** można zastąpić suszonym