Pasztet tradycyjny

Pasztet tradycyjny - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Suszone grzyby opłukujemy i zalewamy 3/4 szklanki ciepłej wody, odstawiamy na 20 minut do namoczenia. Namoczone grzyby wyjmujemy z wody i układamy na dnie brytfanny.
  
• 2. Mięsa płuczemy, osuszamy, kroimy w kawałki, a udka przekrawamy na pół. Układamy na grzybach. Oprószamy solą i pieprzem oraz niewielką ilością majeranku. Dodajemy cebulę pokrojoną w cząstki, liście laurowe i ziele angielskie, zalewamy wodą, w której moczyły się grzyby. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Pieczemy 1 godzinę i 20 minut. Pozostawiamy brytfannę z mięsem w piekarniku jeszcze przez 30 minut po wyłączeniu. Studzimy.
• 3. Przestudzone mięsa, grzyby i cebulę wyjmujemy z otrzymanego wywaru. Z udek wyjmujemy kości. Wyrzucamy ziarenka ziela angielskiego i liście laurowe. W wywarze namaczamy bułkę, lekko odciskamy. Wywar zagotowujemy. Wątróbki płuczemy i wkładamy do gorącego wywaru, jeśli potrzeba, uzupełniamy niewielką ilością wrzącej wody tak, aby wątróbki były przykryte, zagotowujemy i odstawiamy do przestudzenia.
• 4. Uduszone mięsa, grzyby i cebulę, wątróbkę i namoczoną bułkę mielimy dwa razy w maszynce do mięsa. Dodajemy jajka, przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową i majerankiem, mieszamy dokładnie. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy pozostawionego wywaru, jeśli zbyt rzadka - dodajemy bułki tartej.
• 5. 2 foremki keksówki (22cm x 10cm) smarujemy tłuszczem (masło lub smalec) i wykładamy do nich masę mięsną. Zwilżoną dłonią wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i pieczemy 50 - 60 minut (powierzchnia powinna lekko się zrumienić). Pasztety studzimy i wyjmujemy z foremek. Kroimy po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce.