PASZTET BABUNI

Pasztet babuni - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso i warzywa zalać wodą tyle aby lekko przykryć mięso.
  Zagotować i zebrać szumowiny, zmniejszyć ogień i dodać:
  3 duże listki laurowe, kilkanaście ziarenek pieprzu,
  4 kostki bulionowe u mnie drobiowa, wołowa, cielęca, z boczku wędzonego.
  Dodałam też kilka suszonych grzybków, 7 ziarenek ziela angielskiego
  4 łyżki przyprawy uniwersalnej, 4 łyżki soli, 1 czubatą łyżeczkę czosnku granulowanego.
  W połowie gotowania dodałam też 1 czubatą łyżeczkę słodkiej mielonej papryki.
  Gotować długo na wolnym ogniu, aż mięso dobrze zmięknie.
  30 minut przed końcem dodać wątrobę wcześniej namoczoną w mleku.
  3 czerstwe bułki namoczyć w wywarze mięsnym.
  W czasie gotowania mięsiwa przygotować pieczarki z cebulką:
  2 cebule pokroić może być grubiej, potem zeszklić na maśle z odrobiną oleju, dodać czosnku i zeszklić, wrzucić pokrojone pieczarki /10 sztuk/i przesmażyć. pod koniec dodać trochę mascarpone u mnie 2 łyżki, wymieszać, wlać trochę wina białego i można dodać koperek lub natkę pietruszki. doprawić pieprzem ziołowym, przyprawa uniwersalna. wystudzić.
  Gotowe mięso pokroić i zemleć razem z pieczarkami, wątróbką i namoczoną bułką oraz marchewką, pietruszką i selerem korzeniowym.
  Wymieszać, dodać 8 żółtek, 3 łyżki brandy lub śliwowicy swojskiej ja dodałam śliwowicy.
  Masę mięsną doprawić szczyptą gałki muszkatołowej, ziela angielskiego, przyprawa uniwersalna, pieprzem czarnym i ziołowym, słodką mieloną papryką.
  Na koniec dodać ubite białka.
  Masę przełożyć do 4 foremek keksówek o wymiarach 30/12cm
  wstawić do piekarnika i na dolną blaszkę poniżej wlać szklankę wody.
  piec 1.35 minut w 180 st.
  
  Wywar w którym gotujemy mięso musi być porządnie doprawiony i po ugotowaniu mięso powinno wystudzić się w tym wywarze aby jeszcze bardziej przeszło zapachem przypraw.
  Po upieczeniu i wystudzeniu w blaszkach aby łatwiej było wyjąć w całości ogrzewam chwilkę keksówkę nad gazem trzymając ją tuż nad ogniem