Pączki zaparzane z żółtkami i budyniem

0 (0 ocen)

  • 2 godz. 30 min

Pączki zaparzane z żółtkami, są bardzo puszyste, delikatne, pięknie rosną i dłużej zachowują świeżość niż tradycyjne. Nawet na drugi i trzeci dzień są miękkie i wilgotne.Jak sama nazwa wskazuje, ciasto, a dokładniej mąka, zaparzana jest bardzo gorącym mlekiem.

  • 2 godz. 30 min

Składniki:



  • SKŁADNIKI: (na ok. 30 sztuk ; czas przygotowania 150 minut)


    50 g drożdży
    100 ml śmietany
    100 g cukru


    1 kg mąki
    0,5 l mleka (bardzo gorącego)
    4 żółtka
    olejek pomarańczowy
    1/4 łyżeczki soli
    100 g masła
    1 kieliszek spirytusu lub wódki



    NADZIENIE:


    1 budyń karmelowy
    3 łyżki dulce de leche ( masa kajmakowa ewentualnie cukier trzcinowy)
    0,5 l mleka
    1 łyżka masła


    LUKIER:

    1 szklanka cukru pudru
    2 łyżki śmietany


    Dodatkowo ok. 1 l oleju do smażenia lub smalec oraz mąka do podsypania stolnicy i łyżki.














Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Desery Pączki

Pączki zaparzane z żółtkami i budyniem - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

  • 1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową (wyjątek-mleko).
    Pomieszczenie musi być dobrze ogrzane i bez przeciągów.
  • 2. Drożdże pokruszyć, rozmieszać ze śmietaną i cukrem. Odstawić do wyrośnięcia.
    Mleko zagotować. Mąkę przesiać do miski lub niecki, w której będziemy wyrabiać ciasto. Ująć jedną szklankę mąki i zachować ją do późniejszego wykorzystania.
    Pozostałą mąkę zalać wrzącym mlekiem. Dodać żółtka,sól, olejek i wyrośnięte drożdże. Zamieszać drewnianą łyżką, a następnie wyrabiać ciasto przez ok. 15 minut do ukazania się pęcherzyków(ciasto lepi nam się do dłoni, ale tak powinno być). Dodać rozpuszczone masło i alkohol. Wyrabiać ciasto tak długo, aż wchłonie tłuszcz. Posypując sobie dłoń zachowaną w szklance mąką. Nie dodajemy , więcej mąki, żeby pączki nie były po usmażeniu tępe. Następnie postawić ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto rośnie bardzo szybko. Uważać, żaby nie przerosło, gdyż wówczas pozostaną w nim duże dziury i ciasto będzie nasiąkało tłuszczem podczas smażenia.
  • image-1xccqrq 3. Wyrośnięte ciasto odrywać dużą łyżką, w dłoniach oprószonych mąką nadać im okrągły kształt. Ułożyć na stolnicy lekko posypanej mąką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Pączki powinno się robić w ciepłym pomieszczeniu. Wyrośnięte pączki muszą być lekkie. UWAGA! Pączki rosną bardzo szybko. Zanim zdążyłam uformować połowę, pierwsze wkładałam już na rozgrzany tłuszcz.
  • image-1v3ow0v 4. W niewysokim rondlu o podwójnym dnie rozgrzać tłuszcz. Temperaturę tłuszczu można zbadać przez wrzucenie do niego kawałka ciasta; gdy ciasto natychmiast wypływa, tłuszcz jest odpowiedni do smażenia. Wyrośnięte pączki wkładać do gorącego tłuszczu spodnią stroną do góry i przykryć pokrywą. Gdy będą rumiane odwrócić na drugą stronę i dosmażyć bez przykrycia. Tłuszczu powinno być w rondlu tyle, aby pączki mogły w nim swobodnie pływać. Gotowe wyjmować ostro zakończonym patykiem i układać na bibule w celu odsączenia z tłuszczu. Następnie ułożyć na tacy lub półmisku.
  • image-1jfs3nw 5. Przygotować budyń.
    Do rondelka wlać 1,5 szklanki mleka, dodać masło i dulce de leche (kajmak lub cukier trzcinowy). W pozostałym mleku rozprowadzić proszek budyniowy i wlać na gotujące się mleko. Zagotować.
    Gorący przełożyć do szprycy, nałożyć długą i ostrą końcówkę do pączków i nadziewać z boku pąki. Jeśli nie mamy takiej, możemy użyć dużą strzykawkę.
  • image-0i4bv6t 6. Przygotować lukier.
    Cukier puder ukręcić ze śmietaną do białości. Polukrować jeszcze ciepłe pączki.
    Pączki ułożyć tylko jedną warstwą na paterze, żeby się nie odkształciły i nie posklejały.

    Smacznego ;)
Dodaj do książki kucharskiej Więcej przepisów autora

Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników

Sprawdź dania, które zawierają też:

Drożdże

Redakcja poleca

REKLAMA

Inne przepisy tego użytkownika

Komentarze

Zobacz inne z:

Podobne przepisy

To może cię zainteresować