Pączki smażone

Pączki smażone - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Drożdże zasypać w garnuszku czubatą łyżką cukru, rozetrzeć, odstawić. Zaczną się rozpuszczać.
  
• 2. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.
• 3. Mąkę przesiać przez sito, dodać do masy żółtkowej.
  
• 4. Mleko podgrzać (powinno być dosyć ciepłe). Część mleka dodać do drożdży, zamieszać, wlać do żółtek z mąką, posolić.
• 5. Wyrabiać ciasto, dodając resztę mleka, spirytus i otartą skórkę z cytryny.
  Gdy ciasto odchodzi od miski, wlać roztopione ciepłe masło. Ponownie wyrobić. Ciasto powinno być luźne. Wyrobione przykryć czystą ścierką i odstawić do wyrośnięcia.
• 6. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłożyć na stolnicę posypaną mąką. Rozwałkować na grubość 1-1,5 cm. Wycinać szklanką krążki. Każdy krążek lekko rozpłaszczyć dłonią, nakładać konfiturę, przykryć drugim krążkiem, ścisnąć / zlepić brzegi. Ukształtowane pączki odłożyć do ponownego wyrośnięcia, przykryte czystą ścierką.
• 7. Piec na rozgrzanym smalcu, ale na najmniejszym palniku i najmniejszym płomieniu. Pączki powinny się powoli rumienić aby były w środku dobrze usmażone. Jak będą się za szybko rumienić, tzn że tłuszcz jest za gorący. Wówczas można dołożyć trochę zimnego smalcu lub plasterki ziemniaków dodawać co jakiś czas, a te wysmażone wyciągać.