Korzenny tort z musem czekoladowym

Name: Korzenny tort z musem czekoladowym
Yield: Więcej niż 10 osób
Ingredients: Masa

Korzenny tort z musem czekoladowym z owocami w karmelu

Więcej niż 10 osób
Średni

PolskaGotuje

Idealny na świąteczne popołudnie. Udekorowany owocami otulonymi karmelem.

Więcej niż 10 osób
Średni

Składniki:

- Jajko: 6 sztuk
- masa marcepanowa: 200 gramów
- wanilia (rdzeń z laski): 1 sztuka
- pomarańcza (starta skórka): 1 sztuka
- sól: 1 szczypta
- cukier: 175 gramów
- mąka (pszenna): 200 gramów
- mąka (ziemniaczana): 70 gramów
- proszek do pieczenia (płaska): 1 łyżeczka
- masło (roztopione): 150 gramów
- wino (czerwone lub sok z czarnego bzu): 100 mililitrów
- jabłko: 100 gramów
- gruszka: 100 gramów
- śliwka (suszone): 100 gramów
- figa (pokrojone w dużą kostkę): 100 gramów
- przyprawa (do grzanego wina): 1 łyżeczka
- żółtko: 5 sztuk
- śmietanka: 250 gramów
- mleko: 250 mililitrów
- sól: 1 łyżeczka
- wanilia (laska): 1 sztuka
- anyż (gwiazdkowaty): 4 sztuki
- cynamon (laska): 0.5 sztuki
- kakao: 30 gramów
- Żelatyna: 4 łyżeczki
- polewa z gorzkiej czekolady (posiekana): 125 gramów
- białko: 3 sztuki
- marmolada (morelowa): 50 gramów
- rurki (cienkie z biało-czarnej czekolady): 200 gramów

Wystaw ocenę:

0 (0 ocen)

Zobacz również:

Desery Karmel

Korzenny tort z musem czekoladowym - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Upiec biszkopt Piekarnik rozgrzać do 175 °C (z termoobiegiem: do 155 °C). Rozdzielić jaja. Masę marcepanową krótko podgrzać w mikrofalówce (moc 180 W). Wymieszać z żółtkami, wanilią
i skórką z pomarańczy na kremową masę (a). Białka z solą i cukrem ubić na sztywną pianę. Mąki wymieszać z proszkiem, na zmianę z pianą z białek i masłem dodawać do masy z żółtek,
mieszając (b). Masę rozprowadzić w tortownicy (śr. 26 cm) wyłożonej pergaminem. Piec ok. 25 min. Wyjąć, wystudzić, przekroić na 2 placki.
2. Przygotować owoce Na patelni lekko skarmelizować cukier (c). Ostrożnie wlać wino lub sok, wymieszać. Dodać owoce i przyprawę, ostrożnie podgrzewać, aby owoce się nie rozpadły.
3. Przyrządzić mus czekoladowy Żółtka z 50 g cukru utrzeć na puszystą pianę. Śmietankę wymieszać z mlekiem i solą. Nieco płynu odlać, wymieszać z mąką ziemniaczaną, a resztę zagotować z przyprawami i kakao. Zagęścić rozrobioną mąką ziemniaczaną. Budyń kakaowy wymieszać z masą żółtkową. Żelatynę rozpuścić, razem z polewą czekoladową dodać do masy, wymieszać (d). Białka ubić z 25 g cukru na sztywną
pianę, wymieszać z gorącą masą.
4. Zrobić tort Spód biszkoptowy spiąć obręczą tortownicy, rozprowadzić na nim mus czekoladowy (e). Przykryć drugim plackiem, rozłożyć owoce w karmelu. Tort chłodzić ok. 4 godzin.
Przed podaniem zdjąć obręcz. Marmoladę wymieszać, posmarować nią czekoladowe rurki i przykleić, dociskając, do brzegu tortu (f).