Karmelizowany ananas z imbirową czekoladą

Karmelizowany ananas z imbirową czekoladą - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Ananasa obrać, najłatwiej ostrym nożem z ząbkami. Najpierw odciąć tzw. koronę oraz podstawę. Owoc postawić pionowo na plastikowej desce i odcinać skórę od góry do dołu. Usunąć brązowe punkciki, nacinając brzegi zgodnie z linią ich przebiegu.
• 2. Oczyszczonego ananasa pokroić na plastry grubości 1/2 cm i rozłożyć na
  desce. Metalową łyżką do drążenia lub wykrojnikiem odpowiednio dobranym
  do wielkości wyciąć ze środka każdego plastra twardy rdzeń. Plastry
  ananasa będą bardzo atrakcyjnie wyglądały.
• 3. Na głębokiej teflonowej patelni rozgrzać powoli cukier, tak aby zaczął się
  równomiernie karmelizować (nie należy ruszać patelnią ani mieszać cukru). Dodać powoli masło i lekko wymieszać. Dolać wino i odstawić. Wanilię przekroić wzdłuż, wyskrobać rdzeń i dodać go do karmelu, laski odłożyć.
• 4. Ananasa włożyć do skarmelizowanego cukru i dusić ok. 5 minut, aby plastry
  ze wszystkich stron pokryły się karmelowym sosem. Gotowe ananasy wraz z sosem, który posłuży do owocowej konfitury, przełożyć do szklanej
  miski, wystudzić.
• 5. Kumkwaty umyć pod ciepłą wodą, a następnie sparzyć – będzie łatwiej je
  kroić. Ostrym nożem przekroić wzdłuż na pół, a następnie na ćwiartki, wybrać pestki. Do garnka wlać wino i 150 ml wody, dodać cukier i odłożoną laskę wanilii, a na koniec pokrojone kumkwaty.
• 6. Kumkwaty gotować na wolnym ogniu 30–40 minut, dolewając nieco wody za każdym razem, gdy płyn odparuje. Gdy owoce zrobią się szkliste i miękkie (powinny być w lekkim syropie, nie suche), odstawić do ostygnięcia. Można je też przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce.
• 7. Konfitura: marakuje poprzekrawać na pół i łyżeczką wydrążyć miąższ wraz
  z pestkami. Miąższ odstawić. Resztę owoców obrać i pokroić w średniej
  wielkości kostkę. Ważne, aby kostki miały podobną wielkość, będą się wówczas
  równomiernie dusić. Imbir obrać, pokroić na plasterki.
• 8. Podgrzać wino z cukrem, dodać owoce (bez marakui). Przykryć i dusić ok.
  5 min na mocnym ogniu. Dodać plastry imbiru. Smażyć ok. 20 min, aż banany
  się rozgotują, a mango będzie miękkie. Dodać miąższ marakui. Doprawić
  sosem z ananasów oraz sokiem i częścią skórki startej z limonki.
• 9. Czekolady połamać na małe kawałki i włożyć do suchej miski. Zagotować śmietankę z wanilią, cynamonem, resztą skórki startej z limonki i obranym startym
  imbirem. Śmietankę wlać przez sitko do miski i energicznie mieszać, aż czekolada się rozpuści i powstanie masa o konsystencji sosu. Doprawić alkoholem.
• 10. Na talerzu położyć płatek andruta, rozsmarować na nim konfiturę z owoców
  egzotycznych, przykryć kolejnym andrutem i znów wyłożyć konfiturę, przykryć
  andrutem. Czynność powtarzać, tak aby uzyskać przekładaniec złożony
  z pięciu warstw. W ten sam sposób przygotować jeszcze 7 porcji.
• 11. Na półmiskach lub talerzach rozłożyć porcje ananasa, wyłożyć na nie resztę konfitury, dodać po przekrojonym andrucie, polać strużkami czekolady. Ozdobić kumkwatami w syropie.