KAŁDUNY /KARTACZE/

Name: KAŁDUNY /KARTACZE/
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: Dla 10 osób
Ingredients: Ziemniaki

4.5 (175 ocen)

Joanna Sokołowska

3 godz.
Dla 10 osób
Średni

JOANNA 55a

Przepis na kartacze mam od mojej babci i mamy. Dawniej przygotowywało się je dosyć często. Z części ciasta formowało się małe kuleczki i po ugotowaniu zalewało je gorącym mlekiem. Pychotka.

U nas do kartaczy nie dodaje się jajka ani mąki ziemniaczanej. Sekret polega na tym, aby ziemniaki miały dużą zawartość skrobi, były dokładnie odciśnięte i zostały zachowane proporcje zawsze 1:3, czyli 1 garnek ziemniaków do ugotowania i tej samej wielkości 3 garnki ziemniaków do starcia.

3 godz.
Dla 10 osób
Średni

Składniki:

Składniki

1 garnek ziemniaków do ugotowania

3 garnki ziemniaków do starcia

sól do smaku

Farsz:

1 posiekana cebula

Włoszczyzna, oprócz kapusty

Listek, ziele, pieprz, sól lub Jarzynka, majeranek

Około 0,5 kg mięsa wieprzowego np. łopatka

Około 25 dag boczku surowego

oraz

mąka do panierki

zasmażka z boczku i cebulki lub tylko cebulki, jak kto woli.

Wystaw ocenę:

4.5 (175 ocen)

Zobacz również:

Kołduny Kluski Dania główne

Kałduny /kartacze/ - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

1. Cebulę posiekać i zeszklić.

Mięso razem z włoszczyzną i przyprawami ugotować.

Ugotowane mięso zemleć z marchewką i dodać zeszkloną cebulę. Doprawić solą lub jarzynką, pieprzem, majerankiem

Nie dodawać jajka, bo masa będzie za ścisła.

WYKONANIE MASY:

1 porcję ziemniaków ugotować w osolonej wodzie, osączyć, wystudzić i zemleć w maszynce do mięsa.

3 porcje ziemniaków zetrzeć. Przez pieluszkę tetrową wykręcać je bardzo dokładnie z nadmiaru płynu.

Płyn z tartych ziemniaków odstawić na kilka minut, potem odlać ostrożnie, krochmal zachować.. Połączyć ziemniaki gotowane, krochmal, starte ziemniaki, sól i dobrze wyrobić masę ziemniaczaną.

Masa przy tej proporcji jest plastyczna i ja nie dodaję już nic. Gdy ziemniaki nie zawierają dużo skrobi, wtedy należy dodać trochę mąki ziemniaczanej. Ja mam ziemniaki swojskie, więc nigdy nie dodaję mąki.

Formować kule, nakładać farsz, zlepić i otaczać w mące.

Wkładać do wrzątku, gdy wypłyną gotować jeszcze ok. 20-30 minut.

Porady

Na 4 kg ziemniaków trzeba mniej więcej 1,5 kg mięsa mielonego surowego doprawionego do smaku lub gotowanego. Ja dodaję mięso gotowane. Gdy dodajemy mięso surowe należy go doprawić solą, pieprzem, majerankiem ale nie dodajemy jajka. y można dodać jajko i usmażyć kotlety mielone.