Gęś faszerowana wątróbką i kaszą gryczaną - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1.Gęś (jeśli zamrożona- odmrozić w lodówce), umyć, osuszyć.Oprószyć, solą, majerankiem i ziołami prowansalskimi. Odstawić w chłodne miejsce.
2.Farsz: kaszę gryczaną ugotować w posolonej wodzie wg.przepisu na opakowaniu. Ostudzić. Surową wątróbkę zmielić przez maszynkę i razem z kaszą przełożyć do miseczki. Dodać namoczony w mleku i odciśnięty chleb, posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wbić jajka, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
3.Tak przygotowanym nadzieniem nafaszerować oczyszczone wnętrze gęsi i zszyć, aby uniknąć wypadnięcia farszu. Nićmi kuchennymi związać też skrzydła i nóżki ptaka.
4.Tak nafaszerowaną gęś przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec ok.3,5 godz. Przez 15 minut piec w 220 st.Następnie zmniejszyć temp.do 180 st. i piec 2 godz.Ostatnią godzinę piec w 160 st, żeby skóra się zbytnio nie spiekła. W międzyczasie mięso podlewać tłuszczem, który wytopił się podczas pieczenia. Podawać z pieczywem i ulubioną surówką.
Porady
Co zrobić z pozostałościami po upieczonej gęsi:
* Tłuszcz otrzymany z wytopienia gęsi, to najzdrowszy tłuszcz zwierzęcy, bo zawiera kwasy omega 3. Warto więc po upieczeniu ptaka zebrać czysty tłuszcz, lub zrobić smalec, aby go później zastosować w kuchni wielokrotnie.
* Korpusu oraz pozostałych po obiedzie czystych kości nie trzeba wyrzucać, można je wykorzystać do ugotowania rosołu .
* Pozostałe kawałeczki mięsa np. z korpusu lub ładniejsze kości można dodać do bigosu, bardzo wzbogacą jego smak.
Komentarze