Dziczyzna w sosie z jaglanymi kopytkami

Dziczyzna w sosie z jaglanymi kopytkami - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:
  
  KOPYTKA:
  
  Kaszę zalewamy wodą , dodajemy masło oraz odrobinę soli i gotujemy na wolnym ogniu do momentu aż woda wyparuje , a kasza zacznie się rozgotowywać.
  
  Odcedzamy , odstawiamy do przestudzenia.
  
  Do przestudzonej dodajemy jajko , mąkę oraz przyprawy.
  
  Dokładnie mieszamy ( w razie potrzeby dosypujemy jeszcze mąkę ) i formujemy wałki.
  
  Każdy wałek układamy na stolnicy i kroimy na kopytka.
  
  Gotujemy w osolonej wodzie ok. 3-4 minuty od wypłynięcia.
  
  Odcedzamy , odstawiamy w ciepłe miejsce.
  
  Przed podaniem będziemy je podsmażać na maśle.
  
  
  
  MIĘSO:
  
  Z miodu , piwa , brandy , kminku i jałowca przygotowujemy marynatę.
  
  Oczyszczone mięso wkładamy do marynaty , dokładnie obtaczamy i zostawiamy w niej najlepiej na całą noc (im dłużej ,tym intensywniejszy smak zyska później mięso).
  
  W trakcie marynowania obracamy naszą dziczyznę kilka razy, tak by marynata mogła z każdej strony „wgryśc” się w mięso.
  
  Po wyjęciu nacieramy solą i pieprzem.
  
  Kroimy w średniej grubości plastry.
  
  W dużej gęsiarce roztapiamy smalec , wkładamy nasze mięso ( * każdy plaster wkładamy osobno , rozdzielając je , gdyż po włożeniu całego mięsa naraz puści za dużo soku , temperatura tłuszczu spadnie i mięso zamiast się smażyć zacznie się dusić w soku) i opiekamy z każdej strony.
  
  Zalewamy pozostałą marynatą i na wolnym ogniu dusimy nie dopuszczając do przypalenia.
  
  Co jakiś czas obracamy , sprawdzając czy mięso się nie przypala ( jeśli w gęsiarce znajduje się zbyt mało sosu podlewamy naszym gorącym bulionem warzywnym ).
  
  Dusimy do miękkości ( ok. 60-90 minut ).
  
  Ok. 15 minut przed końcem duszenia podlewamy sokiem jabłkowym i dodajemy pokrojone w plastry jabłko oraz gruszkę.
  
  Sok dokładnie rozprowadzamy.
  
  Niewielką ilość sosu odlewamy do osobnego naczynia i rozprowadzamy z kwaśną śmietaną.
  
  Powoli wlewamy do gęsiarki.
  
  Gotujemy jeszcze ok. 5 minut na wolnym ogniu i doprawiamy do smaku.
  
  Podajemy gorące z przygotowanymi wcześniej , odsmażonymi na masełku kopytkami.