Domowa wędlina z ćwiartek z kurczaka z praski/szynkowara

Domowa wędlina z ćwiartek z kurczaka z praski/szynkowara - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Mięso z kurczaka (uprzednio odebrane od kości) pokroić w kostkę i dokładnie wymieszać z solą, przyprawami oraz żelatyną.
  Całość ściśle umieścić w prasce.
  (Wcześniej praskę można wysłać specjalnym woreczkiem. Ja wyściełam zwykłym workiem/rękawem do pieczenia - rozciętym na dwie części.)
  Praskę/szynkowar zamknąć, zabezpieczyć klamrą dociskową i odstawić do lodówki na 24 godziny.
• 2. Następnie dno dużego garnka włożyć metalową kratkę (lub ręcznik - albo ścierkę), zagotować w nim wodę i do wrzątku wstawić praskę.
  (Woda nie powinna osiągać więcej niż 1 cm od brzegu praski.)
  Gotować 80 minut - pod przykryciem.
  (Temperatura wody nie może przekraczać 90 stopni. Najlepiej kontrolować ją odpowiednim termometrem. Końcowa temperatura wewnątrz praski nie powinna mieć więcej niż 72 stopnie.)
• 3. Po ugotowaniu praskę wyjąć (nie otwierać!) , pozostawić do ostudzenia i najlepiej schłodzić w lodówce (około 10 h lub całą noc).
  Wystudzony farsz wyjąć z urządzenia (praskę odwrócić dnem do góry).
  (Dla ułatwienia dno można polać wrzącą wodą).