Domowa wędlina
Składniki:
- na szynkowar o pojemności 2l
1 kg mięsa od łopatki
0,6 kg mięsa mielonego (u mnie dość tłuste)
1 pojedynczy filet z kurczaka
zalewa:
150 ml wody
2 łyżeczki cukru pudru
2 łyżeczki peklosoli
przyprawy:
2 łyżeczki żelatyny
duży ząbek czosnku
świeżo zmielony pieprz czarny
szczypta pieprzu cayenne
szczypta chilli mielonego
szczypta gałki muszkatołowej
sól czosnkowa (wg uznania)
sól ziołowa (wg uznania)
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
2 liście laurowe
dodatkowo:
szynkowar +woreczek
Wystaw ocenę:
4.5 (190 ocen)
Zobacz również:
WędlinyDomowa wędlina - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
- 1. Mięso od łopatki i fileta myjemy osuszamy i kroimy w kostkę ok. 2x2 cm (może być większa).
- 2. Wodę zagotować z cukrem pudrem i peklosolą. Ostudzić.
- 3. Mięso mielone i to pokrojone w kawałki dokładnie wymieszać z zalewą do momentu jak wchłonie się cała woda. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 12 godzin.
- 4. Do przygotowanego wcześniej mięska dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. Do szynkowara włożyć woreczek i na spód liść laurowy układać mięso, dobrze docisnąć, tak żeby nie było w środku wolnego powietrza, na wierzch położyć liść laurowy, zawinąć worek, zamknąć szynkowar. Włożyć do lodówki na 24 godziny.
- 5. Po czym włożyć go do garnka wypełnionego wodą (tak, aby woda była ok. 4 cm poniżej górnej krawędzi szynkowara). Parzyć ok. 2 godzin w 80 - 90 stopniach C. Następnie szynkowar ostudzić w zimnej wodzie, po czym włożyć na 12 godzin do lodówki. Nie mam termometru przy swoim dlatego zagotowałam wodę w garnku po czym zmniejszyłam ogień i włożyłam szynkowar (od dna odchodziły bąbelki).
Porady
Można dodać inne ulubione przyprawy.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Domowa drobiowa wędlina
Pyszna drobiowa wędlina. Zrobiona w domu, więc wiemy co jemy - soczystę mięsko z udek i piersi kurczaka, przede wszystkim bez konserwantów. Można ją upiec tak jak ja w piekarniku jako pieczeń lub w szynkowarze jako wędlinkę. Przepis znalazłam jakiś czas temu na youtube i już na stałe zagościł w naszym...
Komentarze