Chleb pszenno - żytni na zakwasie

Chleb pszenno - żytni na zakwasie - jak zrobić?
Sposób przygotowania:

• 1. Zaczynamy od zakwasu.
  *Gdy macie zakwas w lodówce, wyciągnijcie, aby nabrał temperatury pokojowej.
• 2. Składniki mieszamy razem w słoiku, pozostawiamy na 2, 3 dni w ciepłe miejsce najlepiej w temp 30*C - 40 *C pod przykryciem z gazy, ścierki, płótna - nie zakręcać.
• 3. Po tym czasie mamy zakwas gotowy.
  Ubieramy tyle zakwasu ile potrzebujemy, potem dosypujemy mąki 2, 3 łyżki, dolewamy wody 2-3 łyżki - jeśli chcemy, aby stał około tygodnia trzymamy w lodówce. Potem znowu dodajemy mąki i wstawiamy do lodówki. Zakwas musi być dokarmiany.
• 4. Mieszamy oba rodzaje mąki ( najlepiej w misce) dolewamy 400ml gorącej wody, mieszamy drewnianą łyżką lub widelcem.
• 5. Sparzoną i grudkowatą mąkę odstawiamy i studzimy do temp pokojowej.
• 6. Drożdże kruszymy, ucieramy z cukrem. Dodajemy 100 ml letniej wody i mieszamy na gładką masę.
• 7. Zakwas zagniatamy ze sparzoną mąką, dolewamy rozczyn, dodajemy sól i zagniatamy ciasto minimum 10 minut.
• 8. Podczas zagniatania dosypujemy tyle mąki pszennej lub żytniej, aby ciasto się praktycznie nie kleiło, ale ma pozostać elastyczne i miękkie.
• 9. Ciasto formujemy w kulę i przekładamy do nasmarowanej tłuszczem miski, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 12h w temperaturze pokojowej.
• 10. Po 12 godzinach...
• 11. Blachę natłuścić.
• 12. Ciasto chwilę zagniatamy, formujemy okrągły bochenek i kładziemy na blachę.
• 13. Wokół niego zapinamy obręcz tortownicy (tutaj na zdjęciu będzie widoczna większa, taką pozostawcie, zmieniłam na mniejszą i to był błąd - chleb upiekł się w formie ciasta)
• 14. Wilgotnymi rękoma wygładzamy powierzchnię ciasta.
• 15. Ostawiamy na godzinę, pod przykryciem, aby podrosło ciasto.
• 16. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 250*C lub 230*C jeśli pieczecie na środkowej półce z termoobiegiem, przez 10 minut.
• 17. Następnie na blachę wlewamy 40ml wody zmniejszamy temperaturę do 200*C lub 180*C i pieczemy około 50 - 55 minut.
• 18. Dziesięć minut przed końcem pieczenia zagotowujemy 200ml wody,dodajemy do niej mąkę ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną zimnej wody, całość łączymy na gładką masę. Mieszaniną smarujemy jeszcze gorący chleb. Chleb odstawiamy na kratkę i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia.
• 19. *Do czasu przygotowania nie doliczałam czasu jaki potrzebujemy do zrobienia zakwasu, oraz oczekiwania wyrastania ciasta.
  ** Proponuje ciasto podzielić na 2 mniejsze bochenki, będzie się lepiej kroiło.