Chleb orkiszowy
- Dla 10 osób
- Średni
Pokochałam orkisz! Chyba najczęściej ta mąka króluje w moich wypiekach. Stąd też poszukiwanie inspiracji na wypieki z tejże mąki i modyfikowanie ich, by były zgodne z moim sposobem odżywiania.
- Dla 10 osób
- Średni
Składniki:
- - zakwas żytni: 100 gramów
- mąka orkiszowa pelnoziarnista: 150 gramów
- woda letnia: 80 gramów
- mąka orkiszowa pelnoziarnista: 100 gramów
- woda gorąca: 150 gramów
- sól: 1 łyżeczka
- Zaczyn: 330 gramów
- zaparka: 250 gramów
- woda letnia: 250 gramów
- mąka orkiszowa pelnoziarnista: 500 gramów
- sól: 1 łyżka
- fruktoza: 1 łyżeczka
Wystaw ocenę:
0 (0 ocen)
Chleb orkiszowy - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
1.
Zaczyn:
100g aktywnego zakwasu ja użyłam żytniego o konsystencji gęstej śmietany dokarmionego 8 godzin wcześniej
150g mąki orkiszowej z pełnego przemiału
60-80g wody
Całość wymieszać. Zaczyn powinien być kulką ciasta.Odstawić w temperaturze pokojowej najlepiej na noc (8-12 godzin). -
2.
Zaparka:
100g maki orkiszowej z pełnego przemiału
150g gorącej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżka mielonego kminku
Wymieszać, odstawić na 8-12 godzin. -
3.
Wszystkie składniki wymieszałam, odstawiłam na 10 min. Jeszcze raz bardzo krotko wymieszałam i odstawiłam na 30 minut. Po tym czasie jeszcze raz delikatnie i krótko wymieszałam, odstawiłam na godzinę. Po godzinie, lekko wyrośnięte ciasto włożyłam do formy. Wyszło mi tak, że ciasto w formie wylądowało już późno w nocy, to wstawiłam je do piekarnika nagrzanego do 30C na jakieś 8 godzin. Wyrosło pięknie - podwoiło swoją objętość.
Chlebek piekłam w 230C przez 35 minut. Po włożeniu do piekarnika spryskałam ścianki spryskiwaczem, żeby wytworzyć parę. Chlebek pyszny, polecam!
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
PiknikPodobne przepisy
Komentarze