Na świecie żyje ponad 20 tysięcy gatunków ryb, ale wykorzystuje się tylko niewielką ich część. W polskich wodach żyje około 85 gatunków, spośród których poławia się tylko połowę.

Mięso ryb jest różnorodne w kształty i barwy, dlatego często wykorzystywane jest w sztuce kulinarnej. Ryby można gotować, dusić, wędzić, marynować, piec, suszyć i nawet jeść na surowo.

Najlepiej jest kupować świeże ryby.

Ryby dorszowate

 

Do ryb dorszowatych zlicza się między innymi:

  • Molwę pospolitą, która może osiągnąć nawet dwa metry długości
  • Plamiaka, z czarnymi plamami nad piersiowymi płetwami
  • Czarniaka, z wyraźnie zaznaczoną białą linię boczną
  • Witlinka, który ma brązową linię boczną
  • Dorsza z dobrze rozwiniętym wąsem. Najsmaczniejsze jest mięso młodego dorsza, chude jędrne i słodkawe. Dorsza można gotować, dusić i smażyć. W sprzedaży bywa świeży i mrożony, w całości i w filetach.

Ryby łososiowate i śledzie

 

Łososiopstrąg występuje w trzech odmianach: pstrąg potokowy, troć wędrowna i troć jeziorowa. Oprócz tego z tego gatunku istnieją:

  • Pstrąg tęczowy, z szeroką, różową wstęgą wzdłuż każdego boku.
  • Łosoś szlachetny, uważany jest za najsmaczniejszą i najwykwintniejszą rybę. Mięso ma jędrne, tłuste, o różowej barwie. Podaje się go na zimno i na gorąco. Może być wędzony i marynowany. Do musów, farszów i sałatek można użyć łososia z puszki.
  • Śledź bałtycki, który jest podgatunkiem śledzia atlantyckiego. Ma on smaczne i dość tłuste mięso, świeże śledzie można jeść na surowo, na przykład w postaci sałatki śledziowej. Śledzie się piecze, dusi i marynuje. W sprzedaży są solone, wędzone (pikling) i marynowane.

Ryby flądrokształtne

 

Do tego gatunku wchodzą wszystkie „płaskie” ryby, czyli między innymi: nagład, gładzica, sola, zimnica, turbot, szkarlacica i duża „flądra królewska”.

  • Turbot to najdroższa i najwyżej ceniona ryba z rodziny płastug. W sprzedaży w całości lub w filetach. Z głowy i ości sporządza się najlepszy wywar rybny. Turbota można piec na ruszcie, dusić i gotować.
  • Flądra ma miękkie, białe i bardzo smaczne mięso. Najczęściej jest smażona i wędzona.

Węgorz i ryby słodkowodne

  • Okoń europejski jest łatwo rozpoznawalny po ciemnych pręgach na grzbiecie
  • Węgorz zamieszkuje słone jak i słodkie wody. Ma delikatne, ale bardzo tłuste i ciężko strawne mięso. Można go gotować, smażyć i piec na ruszcie. Bardzo popularny jest węgorz wędzony.
  • Miętus ma charakterystyczna marmurkowe brązowo czarne ubarwienie.
  • Sandacz ma po bokach ciemne, poprzeczne smugi.
  • Szczupak pospolity ma wysłużone ciało z płetwą grzbietową umieszczoną w tyle, w pobliżu płetwy ogonowej.
  • Leszcz ma szerokie, spłaszczone ciało. Jego boki majką metaliczny kolor jak miedź lub srebro.

Pozostałe rodzaje ryb

 

Do innych odmian należą między innymi: koleń pospolity, barwena, tasza, dorada, żabnica, zębacz pasiasty, karmazyn atlantycki czy kurek szary.