Rabarbar, znany też jako rzewień, porastał niegdyś tereny południowo-zachodnich Chin, Mongolii oraz południowo-wschodniej Syberii, gdzie był rośliną ozdobną. Z kuchni chińskiej trafił nad Wołgę, a stamtąd do starożytnej Grecji i Rzymu. Grecka nazwa rhabarbaros brzmi w tłumaczeniu: "obcy znad Wołgi".
Właciwości rabarbaru
Rabarbar ze względu na kolor i smak można podzielić na trzy grupy. Do pierwszej zaliczają się łodygi o zielonym miąższu i skórce. Są one najgrubsze i także najkwaśniejsze wśród wszystkich odmian. Do drugiej grupy należy rabarbar o różowej skórce i różowym miąższu. Jest on nieco słodszy od zielonego brata. Do trzeciej, ostatniej grupy należą łodygi o czerwonym miąższu i słodkim, lekko malinowym posmaku.
Rabarbar zawiera wiele cennych składników mineralnych, takich jak: potas, wapń, magnez, sod, żelazo, fosfor, witaminy z grupy B, witaminę C i karoten.
Poza tym jest niskokaloryczny - w 100 gramach znajduje się zaledwie 16 kalorii.
Jak przygotować rabarbar?
Najważniejsze jest, by pozbyć się blaszek liściowych, ponieważ są trujące (mają najwięcej szkodliwego kwasu szczawiowego). Następnie należy łodygi opłukać i dokładnie obrać, choć te młode obierania nie wymagają.
Rabarbar ma wiele zalet, jeśli chodzi o używanie go w kuchni. Bardzo popularne są ciasta i placki z rabarbarem. Idealnie sprawdzi się ugotowany i przerobiony na mus, galaretkę czy lody. Poza tym można go zastosować także w gotowanych i pieczonych deserach – puddingach czy creme bulee.
Czy rabarbar jest zdrowy?
Częste jedzenie rabarbaru nie jest jednak bardzo zdrowe, bowiem zawiera on kwas szczawiowy. Dlatego też nie powinno się serwować rabarbaru zbyt często i w zbyt dużych ilościach oraz unikać jedzenia surowego rabarbaru. Lepiej poddać to warzywo obróbce termicznej, dzięki czemu część szkodliwych kwasów ulega rozkładowi. Oczywiście zjedzenie kilku deserów w okresie, gdy roślina jest dostępna, nie jest szkodliwe, jednak unikać rabarbarowych dań powinni chorzy na artretyzm, kamicę nerkową i osoby ze schorzeniami przewodu pokarmowego.
W sprzedaży można spotkać rabarbar szklarniowy i gruntowy. Ten z gruntu zazwyczaj ma grubszą skórkę i często jest też bardziej kwaśny.
Podczas zakupu decydujmy się tylko te sztuki, które są jędrne, niepopękane i mają nienaganny wygląd.
Polecamy przepisy na dania z rabarbarem:
Komentarze