Prawidłowe suszenie grzybów jest podstawowym warunkiem ich trwałości i dobrego smaku. Jest prosty sposób na to, aby sprawdzić czy grzyby wysuszone są wystarczająco lub są przesuszone. Dobrze wysuszone grzyby są elastyczne, ani za miękkie, ani za twarde i dopiero przy mocnym zgięciu łamią się. Grzyby przesuszone są bardzo kruche, grzyby niedosuszone nie łamią się wcale.