Aby zmielić mięso musimy mieć maszynkę do mielenia. Niektórzy uważają, że najlepiej jest używać urządzeń elektrycznych, ponieważ maszynki działające „na korbę” często międlą mięso a nie mielą. Jednak jeśli nic takiego się nie stanie, jeśli ostrza w naszej maszynce będą dobrze zaostrzone. Dziś można kupić elektryczną maszynkę do mielenia mięsa za około 150 złotych. Za ręczną musimy zapłacić dwa razy mniej, czyli około 60 złotych.

Kupione mięso należy opłukać pod bieżącą wodą i odsączyć. Następnie wyluzować z kości, usunąć pieczęcie, ścięgna i grube błony, pokroić na kawałki, oddzielnie chude mięso i oddzielnie tłuste. Zmielić osobno. Mięso powinno być mielone w maszynie o dobrze naostrzonych nożach, aby było siekane a nie miażdżone.

 

Mięso po zmieleniu powinno być soczyste i mieć naturalną barwę surowego mięsa. Do maszyny należy wkładać mięso partiami, aby nie ściskało się z powodu tarcia. Wtedy traci swój naturalny kolor i ciągliwość, która jest niezbędna do prawidłowego zrobienia masy mielonej.

Pysznie puszyste

 

Po zmieleniu nie należy od razu łączyć chudego mięsa z tłustym, źle to wpływa na jakość otrzymanej masy. Chude zmielone mięso należy posolić i wymieszać, następnie dokładnie wyrobić. Dokładne mieszanie masy wtłacza do niego pewną ilość powietrza, które powoduje, że masa staje się pulchna, jednolita i zwiększa swoją objętość. Gdy masa z mięsa chudego jest dostatecznie wyrobiona, dodaje się wyrobioną masę z tłustego mięsa i dokładnie razem wyrabia. Tak otrzymaną masę łączymy z dodatkami (jajkami, namoczoną w mleku bułką, cebulką, solą i pieprzem) i mieszamy tak by wszystkie składniki były dokładnie rozprowadzone po całej masie. Można ją wyrabiać drewnianą łyżką lub ręcznie.

Masę należy wyporcjować i wyrobić w zwilżonych rękach, aby miała gładką powierzchnię i wykończyć obtaczając mąką, bułką tartą i nadając odpowiedni kształt w zależności od rodzaju potrawy.

Jajka i mleko zawarte w zmielonej masie stwarzają dobre warunki do rozwoju bakterii. Dlatego tak obrobione mięso powinno się natychmiast użyć do gotowania.