Dzielenie ryb

Na stole ryba powinna pojawić się apetycznie ułożona na półmisku, najlepiej bez ości, pięknie udekorowana, obowiązkowo z dodatkiem cytryny. Przy rozbieraniu ryby, to znaczy przy wyjmowaniu ości i zdejmowaniu skóry, przydadzą się nam specjalne sztućce półmiskowe, składające się z długiego noża do ryb i bardzo szerokiego widelca.

Filet wcześniej oddzielony od ości wygląda nieco apetyczniej niż gdy go kawałek po kawałku oddziela się od ości już na stole. Poza tym czas na to poświęcony powinien być jak najkrótszy, gdyż ryba może zrobić się zimna i niesmaczna. Lepiej więc filetować ryby przed gotowaniem, zaoszczędzi to nam dużo kłopotów.

Jak serwować?

Jeśli ryba jest przewidziana dla każdego jako jedna porcja, najpierw podaje się jej jedną połowę, a resztę trzyma w ciepłym miejscu. Niewielkie ryby gotowane w wywarze podaje się gościom prosto z garnka ustawionego na stole, bo jest to najszybszy sposób. Upieczone na grillu ryby serwuje się najczęściej w całości, ponieważ niektórzy lubią chrupiącą skórkę. Jeśli mamy do czynienia z dużymi rybami i zamierzamy je upiec na grillu, trzeba je dokładnie oczyścić z łusek i pozostawić na filetach skórę.

Rozbieranie ryb

Ugotowaną rybę ułożyć na desce, używając łopatki do ryb lub podobnego narzędzia. Nożem i widelcem do ryb oddzielić płetwę grzbietową. Następnie ostrożnie oddzielić nożem skórę wzdłuż grzbietu, przy głowie i przy ogonie. Nożem i widelcem do ryb usunąć płetwy brzuszne. Za pomocą noża zwinąć skórę od głowy w kierunku ogona i usunąć ją. Górny filet oddzielić nożem za głową. Należy uważać, aby nie przeciąć przy tym kręgosłupa. Nożem i widelcem do ryb zdjąć filet, położyć go na ogrzanym półmisku i wstawić w ciepłe miejsce. Nożem bardzo ostrożnie oddzielić dolny filet od ogona. Cały szkielet delikatnie podważyć i oddzielić filet za głową, a samą głowę usunąć. Położyć filet na półmisku, skórę zwinąć i usunąć. Podważyć pokrywy skrzelowe i wydobyć spod nich delikatne mięso, którym warto poczęstować gości.

Wędzone

Przy rozbieraniu ryb wędzonych postępuje się tak samo jak przy rybach gotowanych. Jeśli ryba jest z typu ryb okrągłych najpierw usuwa się płetwę grzbietowa, a potem pozostałe. Jedynie wędzonego węgorza, ze względu na mocną skórę, trzeba najpierw pokroić na kawałki i dopiero potem ściąga się z nich skórę.